مواد لازم برای تهیه پلو مرغ مجلسی
مرغ چهار تکه
پیاز بزرگ یک عدد
ساقه کرفس سه عدد
هویج متوسط دو عدد
رب گوجه فرنگی چهار قاشق غذاخوری
روغن پخت و پز هشت قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه دو قاشق چای‌خوری
آبلیمو تازه دو قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده سه قاشق غذاخوری
زرشک ۱۰۰ گرم
شکر یک قاشق غذاخوری
کره پاستوریزه ۵۰ گرم
برنج سفید ایرانی سه پیمانه
طرز تهیه پلو مرغ مجلسی و حرفه‌ای و فوت و فن‌های آن
زرشک پلو با مرغ یا همان پلو مرغ خودمان مانند قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی است که در دورهمی‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود. این غذای دوست داشتنی با مرغ پرتغالی نیز تهیه می‌شود که طرز تهیه آن را پیش از این با شما به اشتراک گذاشته‌ایم. امروز، اما می‌خواهیم ساده‌ترین روش برای تهیه یک پلو مرغ مجلسی و خوش عطر و طعم را به شما آموزش دهیم.
برای شروع ابتدا تکه‌های مرغ را داخل یک کاسه ریخته و به آن نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و کمی آن را ماساژ دهید تا همه جای مرغ مزه‌دار شود. سپس روی کاسه را سلفون کشیده یا آن را داخل ظرف در بسته درون یخچال قرار دهید تا چند ساحت استراحت کرده و طعم بگیرد.
تکه‌های مرغ را از یخچال بیرون آورید. مقداری روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. برای طعم‌دهی بهتر و گرفتن بوی زهم مرغ، یک عدد چوب دارچین هم داخل تابه قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، مرغ‌ها را داخل تابه چیده و همه جای آن را سرخ کنید.
همان روغن داخل تابه را از صافی رد کرده و داخل قابلمه بریزید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه یک قاشق چای‌خوری زردچجوبه داخل روغن بریزید تا خوب تفت داده شود. هویج و کرفس را هم بشویید و کمی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید تا خامی آن گرفته شده و خوش‌رنگ‌تر شود.
بعد از کمی تفت دادن رب، حدود دو لیوان آب به مواد اضافه کرده و تکه‌های مرغ را داخل قابلمه بچینید. به اندازه کافی نمک بزنید و در قابلمه را بگذارید تا مرغ بپزد. صبر کنید تا خورشت مرغ حدود یک تا دو ساعت آرام پخته و جا بی‌افتد. در اواخر مدت زمان پخت، زعفران را دم کنید و همراه کمی آبلیمو به قابلمه اضافه کنید.
برنج را به صورت کته یا آبکشی بپزید. زرشک را از یک ساعت قبل خیس کنید. مقداری کره داخل تابه روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. زرشک را همراه یک قاشق غذاخوری شکر داخل کره پاستوریزه کاله تفت دهید. حدود سی ثانیه زمان برای تفت دادن زرشک کافیست. حواستان باشد که زرشک خیلی سریع می‌سوزد؛ بنابراین آن را به حال خود رها نکنید.
مقداری از برنجی که برای پلو مرغ دم کردید را به مخلوط زعفران و زرشک اضافه کنید تا هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. برای سرو می‌توانید آب مرغ را بدون سبزیجات پخته شده از صافی رد کنید. آن را داخل یک کاسه ریخته و مرغ‌ها را به صورت جداگانه سرو کنید. پلو مرغ مجلسی شما آماده است؛ نوش جان!
فوت و فن‌های طرز تهیه پلو مرغ
برای تهیه پلو مرغ مجلسی بهتر است تکه‌های مرغ بزرگ باشند. برای مثال بهتر است یک مرغ کامل را چهار قسمت کنید. یعنی ران و ساق مرغ یک تکه و سینه هم به طور کامل باشد. برای تهیه پلو مرغ خودمانی‌تر می‌توانید ران و ساق مرغ را دو قسمت و سینه را هم دو قسمت کنید.
به طور کلی مقدار آب زیاد برای خورش استفاده کردن باعث می‌شود کیفیت خورش پایین بیاید و خیلی جا افتاده نشود؛ بنابراین مقدار آب را کم اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید تا نیاز نباشد دوباره آب اضافه کنید.
اضافه کردن شکر به زرشک علاوه بر طعم بهتر باعث می‌شود که زرشک براق‌تر و مجلسی‌تر به نظر بیاید. اما اگر از شکر استفاده نکنید هم هیچ مشکلی پیش نمی‌آید./ کتاب کاله
نظر شما