مواد لازم برای تهیه فلافل لبنانی
باقلای خشک شده و پوست کنده: ۴۵۰ گرم
نخود خشک شده:۳۳۰ گرم
جعفری ایتالیایی خرد شده:یک شاخه
پیاز قرمز یا سفید رنگ: یک عدد بزرگ
نمک: به مقدار لازم
فلفل قرمز: به مقدار لازم
جوش شیرین: یک قاشق چای خوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
پیازچه خرد شده: یک شاخه
سیر تازه و پوست کنده و خرد شده: هشت تا ده حبه
گشنیز سبز خرد شده: دو شاخه
پودر زیره: یک قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز:سه قاشق چایخوری
طرز تهیه فلافل لبنانی
در مرحله اول باید باقلا و نخود را به مدت بیست و چهار ساعت در ظرف مناسبی ریخته تا خیس بخورد.
پس از آبکش کردن باقلا و نخود، اجازه دهید آب آن کشیده شود.
باید توجه کرد که اگر باقلای خشک پوست داشت حتما پوست آن را بکنید.
سپس نخود و باقلا را درون غذا ساز و یا مخلوط کن بریزید و به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.
در این مرحله باید جعفری ایتالیایی خرد شده، گشنیز سبز خرد شده، سیر تازه خرد شده، پیاز قرمز و یا سفید، پیازچه خرد شده، پودر زیره، پودر تخم گشنیز و ادویه جات را درون غذاساز یا مخلوط کن بریزید و به خوبی ترکیب کنید و پس از این که مواد فلافل بدست آمد، آن را باید به مدت نیم تا یک ساعت درون یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و آماده شود.
سپس مواد را درون ظرف مناسبی ریخته و به کمک دست یا قالب مخصوص و یا حتی قاشق های توپی که مخصوص بستنی هستند مقداری از آن را برداشته و به فرم گرد درآورید و درون تابه مخصوصی که از قبل در آن روغن ریخته اید بگذارید.
حتما باید روغن را با حرارت متوسط داغ کنید و فلافل ها را به طور مرتب درون آن گذاشته تا سرخ شوند.
پس از این که فلافل ها سرخ شد بر روی یک دستمال کاغذی مخصوصی بگذارید که برای آشپزی است تا روغن های اضافی آن ها گرفته شود و از چربی آن کاسته شود.
