شناختن وزن ها
یک مثقال برابر با ۴/۶گرم است.
یک سیر برابر با ۱۶مثقال و ۷۵گرم است.
یک چارک برابر با ۱۶۰مثقال و ۳۷۶گرم است.
یک من برابر با ۴۰سیر و سه کیلوگرم است.
یک بطری آب بزرگ برابر با یک لیتر است.
اندازه ها
شش قاشق سوپ خوری آب یا شیر یک دسی لیتر است.
سه قاشق سوپ خوری شکر یا قند کوبیده برابر با ۱۰۰گرم است.
برای هم زدن سس ها و مواد غذایی دیگر از قاشق چوبی استفاده کنید.
۶قاشق سوپ خوری پر از آرد ۱۰۰گرم است.
اصطلاحات آشپزی
پیاز داغ: پیاز خلال شده و سرخ شده است.
بیات کردن گوشت:خواباندن گوشت در سرکه یا آبلیمو با پیاز و ماست
جوشانیدن: پختن گوشت و سبزیجات در آب
خلال کردن: یعنی برش و ریز کردن هر چیز مانند سیب، پیاز، لوبیا سبز، هویج و...
سرخ کردن: گوشت و سبزیجات را در روغن داغ ریخته و بدون آب به هم بزنیم تا قرمز رنگ شود ولی نسوزد.
دم کردن: پس از جوشاندن غذاهایی مانند برنج، ماکارانی و غیره و صاف کردن، آن را دم بگذاریم و با حرارت ملایم بگذاریم تا آب آن تبخیر شود.
کباب کردن: پختن گوشت، ماهی، مرغ و غیره بدون آب و روغن روی آتش.
کز دادن: سوزاندن موهای زائد مرغ و کله و پاچه و سایر طیور.
نعناداغ: سرخ کردن نعنا در روغن
نکاتی درباره تخم مرغ
برای افرادی که زیاد خونریزی کرده اند زرده تخم مرغ بهترین داروست.
اگر تخم مرغ را به مدت سه دقیقه طوری بپزیم که سفیده آن سفت شود و زرده شل بماند به آن عسلی می گویند.
که این طرز پخت تخم مرغ برای کودکان بسیار لذیذ می باشد.
یک تخم مرغ معادل یک صد گرم گوشت آب پز انرژی دارد.
تخم مرغ تقویت کننده قوای جنسی و وجود آن برای حفظ حافظه و تفکر لازم است.
تخم مرغ ترشحات صفرا را زیاد و مصرف زیاد آن به کبد صدمه می زند.
ماساژ زرده ی تخم مرغ خام بر سر و ماندن آن به مدت چند ساعت سبب تسکین سردرد و تقویت پیاز مو می شود.مخصوصا برای موهای خشک مفید است.
زرده ی تخم مرغ خام یا پخته قبل از غذا برای کودکان و افراد بیمار محرک واشتها آور است.
برای اطمینان از تازگی تخم مرغ اول آن را در یک کاسه می شکنیم و سپس به مواد اضافه می کنیم.
برای پوست کندن سریع تر تخم مرغ باید پس از مدتی جوشانیدن در آب جوش آن را سریع زیر آب سرد بگیریم.
زرده تخم مرغ عسلی برای سینه درد و خشکی سینه مفید است و سرفه ها را کمی نرم می کند.
