گفتنی است بهترین روش برای حفظ ویتامین و خاصیت غذایی سبزیجات کوتاه بودن مدت زمان پخت آن می باشد.
باید در نظر داشت که بهترین روش پخت قارچ کباب کردن آن می باشد چرا که در این صورت نه تنها ویتامین های قارچ از بین نخواهد رفت بلکه به درستی نیز پخته خواهد شد و تمام آنتی اکسیدان های موجود در قارچ نیز حفظ خواهد شد.
جالب است بدانیم که آب پز و یا سرخ کردن قارچ می تواند باعث از بین رفتن مقادیر زیادی از آنتی‌اکسیدان ها شود که این مهم خود تمام خاصیت قارچ را نیز از بین خواهد برد.
سرخ کردن قارچ نیز یکی دیگر از روش های پخت قارچ می باشد هر چند این روش چندان توصیه نمی شود چرا که سرخ کردن باعث از بین رفتن آنتی‌اکسیدان، پروتئین و کربوهیدرات قارچ خواهد شد به گونه ای که دیگر ارزش غذایی قارچ از بین خواهد رفت اما در مقابل سرخ کردن باعث خوشمزه تر شدن قارچ خواهد شد.
مواد موجود در قارچ
همان گونه که می دانیم قارچ از ارزش غذایی بالایی برخوردار می باشد که در ادامه به آن اشاره خواهد شد.
پروتئین
اسیدهای ضروری
فیبر
ویتامین‌ها ب
ویتامین ث
ویتامین د
ویتامین ای
چربی
لازم به ذکر است که قارچ از میزان کالری اندکی برخوردار می باشد از این رو افرادی که قصد کاهش وزن دارند استفاده از قارچ بسیار توصیه می شود.
