طرز تهیه خورش ماست اصفهانی

مواد لازم برای خورش ماست اصفهانی

گفتنی است برای تهیه خورش ماست اصفهانی یک سری مواد اولیه نیاز می باشد که در ادامه به آن اشاره خواهد شد.

ماست چکیده بی نمک  دو نیم  کیلوگرم

گوشت گردن بدون استخوان 250 گرم (با استخوان 300 گرم)

پیاز  1 عدد

زرده تخم مرغ    2 عدد

شکر    1 پیمانه سرخالی

آب   2 تا 3 پیمانه

نمک ، زردچوبه به مقدار کافی

گلاب و زعفران دم کرده   به مقدار کافی

بادام، خلال پسته  و زرشک به اندازه کافی برای تزیین

طرز تهیه خورش ماست اصفهانی

جالب است بدانیم برای تهیه خورش ماست اصفهانی باید در ابتدا گوشت را با پیاز و کمی زردچوبه و آب روی حرارت قرار دهید تا با حرارت ملایم کاملا بپزد و تغییر رنگ یابد.

زمانی که گوشت به طور کامل پخت و  قبل از برداشتن آن از روی حرارت مقداری نمک هم به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.

پس از خنک شدن می توانید استخوانها را از گوشت جدا کنید و در یک ظرف مسی با گوشت کوب خوب آن را بکوبید به گونه ای که  کش دار شود.

مرحله بعد باید زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کرده و به درستی با هم مخلوط کنید و بر روی حرارت ملایم قرار داده تا به مرحله جوش برسد زمانی که  مایه جوش آمد گوشت کوبیده شده را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید تا  مخلوط شوند.

لازم به ذکر است مواد موجود در این مرحله باید کش دارباشند سپس در مرحله آخر نمک ، زعفران آب کردن و گلاب را اضافه کرده و به درستی با هم مخلوط کنید تا خورش جا بیفتد.

جالب است بدانیم که خورش ماست آماده شده را پس از خنک شدن و قرار دادن در یخچال در ظرف مورد نظر بکشید و با زرشک ، خلال بادام و پسته تزیین کنید .

باید در نظر داشت که توصیه می شود یک روز قبل خورش ماست اصفهانی را درست کرده و آن را در داخل یخچال بگذارید تا خنک شده و جا بیفتد.

از سوی دیگر باید خاطر نشان کرد که خورش ماست اصفهانی برخلاف مابقی خورش ها به صورت سرد باید سرو شود.

بدیهی است ظرفی که در آن مواد را می کوبید نیز بسیار حائز اهمیت می باشد چرا که در صورت استفاده از ظرفی با جنس روی احتمال تیره شدن و یا تغییر مزه در خورش نیز وجود دارد.

در پایان باید یادآور شد که مدت زمان لازم برای پخت خورش ماست اصفهانی تنها یک ونیم می باشد و همچنین مقدار مواد لازم نیز تنها برای چهار نفر کافی است.