همه چیز درباره زیتون

اسید اولانولیک: این آنتی اکسیدان ممکن است به جلوگیری از آسیب کبد ، تنظیم چربی های خون و کاهش التهاب کمک کند

کوئرستین: این ماده مغذی ممکن است فشار خون را کاهش داده و سلامت قلب را بهبود بخشد.

زیتون به ویژه به آنتی اکسیدان ها از جمله اولئوروپئین ، هیدروکسی تیروزول ، تیروزول ، اسید اولانولیک و کوئرستین سرشار است.

انواع زیتون

زیتون سبز اسپانیایی ، ترشی

زیتون سیاه یونانی ، خام

زیتون های کالیفرنیا ، با اکسیداسیون رسیده و سپس ترشی

چرا زیتون فراوری نشده تلخ است؟

از آنجا که زیتون ها بسیار تلخ هستند ، معمولاً تازه خورده نمی شوند. درعوض ، آنها درمان و تخمیر می شوند. این فرایند ترکیبات تلخ مانند اولئوروپئین را که بیشتر در روغن زیتون های بی آب موجود هستند ، از بین می برد.

کمترین میزان ترکیبات تلخ در زیتون های رسیده و سیاه وجود دارد.

با این حال ، انواع مختلفی وجود دارد که نیازی به پردازش ندارند و هنگام رسیدن به طور کامل قابل مصرف هستند.

فراوری زیتون بسته به روشی که استفاده می شود ممکن است از چند روز تا چند ماه انجام شود. روش های فراوری اغلب به سنت های محلی تکیه می کنند ، که بر طعم ، رنگ و بافت میوه تأثیر می گذارد

اسید لاکتیک در طول تخمیر نیز بسیار مهم است. این ماده به عنوان ماده نگهدارنده طبیعی عمل می کند و زیتون ها را از باکتری های مضر محافظت می کند.

در حال حاضر ، دانشمندان در حال بررسی این موضوع هستند که آیا زیتون تخمیر شده دارای اثرات پروبیوتیکی است یا خیر . این می تواند منجر به بهبود سلامت گوارشی شود

زیتون های تازه بسیار تلخ است و معمولاً قبل از خوردن غذا باید آنها را فراوری و تخمیر کنید.

زیتون ها اغلب در سالادها ، ساندویچ ها مصرف می شود. وزن متوسط ​​زیتون حدود 5-5 گرم استبرخی از زیتون های نابالغ سبز هستند و هنگام رسیدن ، سیاه می شوند. برخی دیگر حتی وقتی کاملاً رسیده اند ، سبز باقی می مانند.در منطقه مدیترانه ، 90٪ زیتون برای تهیه روغن زیتون استفاده می کنند

این مقاله همه چیزهایی را که باید در مورد زیتون بدانید به شما می گوید.

ارزش غذایی زیتون

زیتون حاوی 115-145 کالری در هر (100 گرم) یا حدود 59 کالری برای 10 زیتون است.

حقایق تغذیه ای برای (100 گرم) زیتون رسیده ، کنسرو شده:

کالری: 115

آب: 80٪

پروتئین: 0.8 گرم

کربوهیدرات: 6.3 گرم

شکر: 0 گرم

فیبر: 3.2 گرم

چربی: 10.7 گرم

اشباع: 1.42 گرم

تک اشباع: 7.89 گرم

اشباع نشده اشباع شده: 0.91 گرم

چربی موجود در زیتون

زیتون ها حاوی 11 تا 15٪ چربی هستند ، 74٪ آن اسید اولئیک است ، نوعی اسید چرب اشباع نشده . ماده اصلی روغن زیتون است.

اسید اولئیک به چندین مزیت سلامتی از جمله کاهش التهاب و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی مرتبط است. حتی ممکن است به مبارزه با سرطان کمک کند.

کربن و فیبر در زیتون

کربوهیدرات ها 4-6٪ از زیتون ها را تشکیل می دهند ، و آنها را به میوه ای کم کربوهیدرات تبدیل می کنند.

بیشتر این کربوهیدرات ها فیبر هستند . در حقیقت ، فیبر 52-86 درصد از کل محتوای کربوهیدرات را تشکیل می دهد.

بنابراین میزان خالص کربن قابل هضم بسیار کم است. با این حال ، زیتون ها هنوز منبع نسبتاً ضعیفی از فیبر هستند ، زیرا 10 عدد زیتون فقط حدود 1.5 فیبر دارد.

خلاصه:

زیتون به دلیل داشتن چربی زیاد میوه ای غیرمعمول است. فراوان ترین چربی آنها اسید اولئیک است که ممکن است چندین فایده برای سلامتی داشته باشد. آنها همچنین حاوی 4-6٪ کربوهیدرات هستند که بیشتر آنها از فیبر تشکیل شده است.

ویتامین ها و مواد معدنی در زیتون

زیتون منبع خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی است که برخی از آنها هنگام فرآوری اضافه می شوند. ترکیبات مفید این میوه شامل موارد زیر است:

ویتامین E: غذاهای گیاهی پر چرب حاوی مقادیر زیادی از این آنتی اکسیدان قدرتمند هستند.

اهن: زیتون سیاه منبع خوبی از آهن است که برای انتقال گلبول های قرمز خون و انتقال اکسیژن بسیار مهم است

فلز مس: این ماده معدنی اساسی اغلب فاقد رژیم غذایی معمولی است. کمبود مس ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد

کلسیم: فراوان ترین ماده معدنی بدن ، کلسیم برای عملکرد استخوان ، عضله و عصب ضروری است

سدیم: اکثر زیتون ها حاوی مقادیر زیادی سدیم هستند زیرا در آب نمک یا نمکی بسته بندی می شوند.

زیتون منبع خوبی از ویتامین E ، آهن ، مس و کلسیم است. در صورت بسته بندی در آب شور نیز ممکن است حاوی مقادیر زیادی سدیم باشد.

سایر ترکیبات گیاهی زیتون

زیتون سرشار از بسیاری از ترکیبات گیاهی ، به ویژه آنتی اکسیدان ها ، از جمله ( 12 ) است:

اولئوروپئین این ویتامین فراوان ترین آنتی اکسیدان موجود در زیتون های تازه و کنسروی است.

هیدروکسی تیروزول: در حین رسیدن زیتون ، اولئوروپئین به هیدروکسی تیروزول تجزیه می شود. همچنین یک آنتی اکسیدان قدرتمند است

تیروزول: بیشترین میزان موجود در روغن زیتون ، آنتی اکسیدان به اندازه هیدروکسی تیروزول قوی نیست. با این حال ، ممکن است به جلوگیری از بیماری های قلبی کمک کند