قارچ سیاه معروف به قارچ دنبلان یا قارچ کوهی، یک ماده آشپزی محبوب در بین طیف وسیعی از غذاهای آسیایی است. به همین ترتیب صدها سال در طب سنتی چین نیز مورد استفاده قرار گرفته است.
در این مطلب به بررسی موارد استفاده ، مواد مغذی و فواید قارچ سیاه و همچنین اقدامات احتیاطی که ممکن است لازم باشد پرداخته شده است.
چگونه از قارچ دنبلان کوهی استفاده می شود؟
قارچ دنبلان کوهی معمولاً به صورت خشک فروخته می شود. قبل از خوردن آن ، باید حداقل در مدت زمان 1 ساعت در آب ولرم خیس شود.
قارچ دنبلان کوهی یک عنصر محبوب در غذاهای مالزی ، چینی و مائوری است.
کمی درشت تر از قارچ گوش چوب است و اغلب در سوپ ها استفاده می شود. از آنجا که طعمی نسبتاً خنثی دارد ، حتی به دسرهای کانتونی نیز اضافه می شود. مانند توفو
خلاصه
قارچ سیاه از نظر طعم نسبتاً خنثی است و می تواند طعم های بسیاری را به خود جلب کند. این در آسیا بسیار محبوب است ، جایی که به طور مرتب به سوپ ها اضافه می شود ، و مدت طولانی است که در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار می گیرد.
مشخصات تغذیه ای قارچ دنبلان کوهی
فنجان یک چهارم (7 گرم) قارچ سیاه خشک شده
کالری: 20
کربوهیدرات: 5 گرم
پروتئین: کمتر از 1 گرم
چربی: 0 گرم
فیبر: 5 گرم
سدیم: 2 میلی گرم
کلسترول: 0 گرم
همانطور که می بینید، این قارچ کم چربی و کالری اما به خصوص است با فیبر بالا.
مقدار کمی پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، فولات و منیزیم را ارائه می دهد. این ویتامین ها و مواد معدنی برای سلامتی قلب ، مغز و استخوان بسیار حیاتی هستند .
قارچ دنبلان کوهی مخصوصاً چربی ، پر فیبر و دارای بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است.
خواص قارچ دنبلان کوهی
با وجود استفاده های متعدد قارچ دنبلان کوهی در طب سنتی چینی ، تحقیقات علمی در مورد آن هنوز در مراحل آغازین است.
به طور کلی ، این قارچ به دلیل خاصیت تقویت کننده سیستم ایمنی و ضد میکروبی احتمالی آن ذکر شده است .
فقط بخاطر داشته باشید که تحقیقات انسانی محدود است و مطالعات بیشتری لازم است.
بسته های آنتی اکسیدان قدرتمند
قارچ ها ، از جمله گونه های آئورریکیا ، به طور کلی از نظر آنتی اکسیدان ها بسیار زیاد هستند .
این ترکیبات مفید گیاهی به مبارزه با استرس اکسیداتیو در بدن شما ، که به التهاب و طیف وسیعی از بیماری ها مرتبط است کمک می کند .
علاوه بر این ، قارچ ها اغلب حاوی آنتی اکسیدان های قدرتمند پلی فنول هستند. یک رژیم غذایی حاوی پلی فنول ها با خطر کمتری از سرطان و بیماری های مزمن از جمله بیماری های قلبی همراه است.
قارچ دنبلان کوهی سلامت روده و ایمنی را ارتقا می بخشد
پربیوتیک نوعی فیبر است که میکروبیوم روده شما یا باکتری های دوستانه در روده شما را تغذیه می کند. اینها باعث تقویت سلامت دستگاه گوارش و حفظ منظم روده می شوند .
جالب اینجاست که میکروبیوم روده ارتباط نزدیکی با سلامت سیستم ایمنی دارد. تصور بر این است که پروبیوتیک ها مانند آنهایی که در قارچ سیاه هستند ، پاسخ ایمنی بدن شما را نسبت به عوامل بیماری زای غیر دوستانه که در غیر این صورت ممکن است شما را بیمار کنند تقویت می کنند .
قارچ دنبلان کلسترول شما را کاهش می دهد
پلی فنول های موجود در قارچ ممکن است به کاهش کلسترول LDL (بد) کمک کند .
به نوبه خود ، کاهش کلسترول LDL ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد.
قارچ دنبلان سلامت مغز را ارتقا می بخشد
تصور می شود قارچ عملکرد سالم مغز را حفظ می کند .
یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که قارچ های سفید و سایر قارچ ها فعالیت بتاسیلاز را مهار می کنند ، آنزیمی که پروتئین های بتا آمیلوئید را آزاد می کند.
این پروتئین ها برای مغز سمی هستند و با بیماری های دژنراتیو مانند آلزایمر مرتبط هستند.
در حالی که این یافته ها امیدوار کننده هستند ، تحقیقات انسانی لازم است.
قارچ کوهی از کبد شما محافظت می کند
قارچ دنبلان کوهی ممکن است کبد شما را از آسیب برخی مواد محافظت کند.
قارچ سیاه یا قارچ دنبلان کوهی آنتی اکسیدان های قدرتمند و prebiotics سالم روده را ارائه می دهد. ممکن است به کاهش کلسترول و محافظت از کبد و مغز شما کمک کند ، اما تحقیقات بیشتری لازم است.
اقدامات احتیاطی برای استفاده قارچ دنبلان کوهی
قارچ سیاه خریداری شده از تأمین کنندگان تجاری با عوارض جانبی - در صورت وجود - همراه است.
با این وجود ، به دلیل اینکه بیشتر قارچ های سیاه خشک شده به فروش می رسد ، مهم است که همیشه آن را قبل از استفاده به دلیل تراکم و شکنندگی آن خیس کنید.
علاوه بر این ، همیشه باید آن را کاملاً طبخ کرد تا باکتری ها از بین برود و باقیمانده آنها از بین برود. مطالعات نشان می دهد که جوشاندن قارچ ها حتی ممکن است فعالیت آنتی اکسیدانی آن را افزایش دهد .
قارچهای وحشی نه تنها آلاینده ها را از محیط خود جذب می کنند ، بلکه خوردن قارچ اشتباه می تواند سمی و حتی کشنده باشد.
