روغن زیتون درصد چربی غیر اشباع بالاتری نسبت به دیگر روغن های خوراکی دارد. روغن زیتون با کیفیت، خاصیت ضد سرطانی دارد و البته از طعم عالی برخوردار است. تقلب همچنان یک مشکل عمده در تجارت روغن زیتون است که این تقلب با روغن های پایه و روغن نارنجی صورت گرفته است.
توصیه هایی برای خرید روغن زیتون اصل
بطری های کوچک روغن ارگانیک را بخرید.آنرا امتحان کنید. روغن زیتون فوق العاده با کیفیت باید برای همه نوع پخت و پز استفاده شود، نه تنها برای استفاده در نان و سس سالاد، چنین روغن هایی ارزان نیستند، زیرا به کشت دقیق نیاز دارند که در اینصورت روغن زیتون طعم ومزه خود را حفظ می کند اما مزیت های آن ارزش بیشتری دارند.
جدیدترین پژوهش ها نشان می دهد که افزودن مقادیر زیادی روغن زیتون به رژیم غذایی در برابر آسیب سلولی که می تواند به سرطان منجر شود اثر محافظتی دارد.در عین حال روغن زیتون حاوی اسید های چرب از جمله اسید اولئیک، اسید پالمیتیک، اسید لینولئیک و مقدار بسیار اندکی اسید لینولنیک ومواد آنتی اکسیدان، کارتنوئیدها و ویتامین های A,E است که مصرف آن همواره توصیه می شود.
چگونگی انتخاب روغن زیتون با کیفیت
برای انتخاب روغن مرغوب، بهتر است اول آن را ببویید، روغن زیتون خوب باید بوی زیتون یا سبزی یا سیب بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است اگر بوی فلزی احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
مرحله بعدی، چشیدن روغن است.برای این کار طوری روغن را روی زبان بریزید که سقف دهان را نپوشاند.مزه روغن زیتون نامرغوب روی زبان به کندی پخش می شود. برخی روغن های خوب در عقب دهان مزه تندی ایجاد می کند که نشانه برداشت زیتون نارس است و با افزایش رسیدگی، مقداری تندی آن کاهش می یابد.
رنگ روغن زیتون خالص
فراموش نکنید رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست زیرا به راحتی می توان در آن تقلب کرد به علاوه هر نوع زیتون، رنگ مخصوص خود را دارد و یا حتی اگر مقدار برگ های آن همراه دانه زیاد باشد، رنگ روغن حاصل را تغییر می دهد.
در عین حال، گاهی فروشندگان شیشه های روغن زیتونرا در پشت ویترین یا در قفسه در معرض نور قرار می دهند و بدون آنکه توجه داشته باشند همه خواص این روغن مفید را از آن می گیرند زیرا نور موجب از بین رفتن بسیاری از مواد آنتی اکسیدان موجود در روغن زیتون می شود که برای مقابله با امراض و بیماری ها لازم است. از مصرف روغن هایی که در ظروف شفاف و در معرض نور و حرارت نگهداری شده، خودداری کنید و در منزل آن را در جای خشک و خنک و تاریک قرار دهید. در ظرف را بلافاصله بعد از مصرف ببندید زیرا روغن زیتون به سرعت بو ومزه غذاهای مختلف را به خود می گیرد و در اثر تماس با اکسیژن هوا فاسد می شود.
روش نگهداری روغن زیتون خالص چگونه است؟
ظروف سرامیکی یا پلاستیکی تیره بهتر از ظروف پلی اتیلنی شفاف هستند . در عین حال این روغن را در شرایط مناسب می تواند 120 تا 190 روز نگهداری کرد.
تست دو مرحله ای برای تعیین خلوص روغن زیتون خالص
دو تا چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون را در شیشه مربا بریزید. در آن را محکم ببندید.
شیشه را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
اگر روغن به حالت انجماد در بیاید چربی تکثیر نشده و روغن زیتون طبیعی است.
اگر روغن به صورت مایع باقی بماند روغن چند گانه ی غیر اشباع است و روغن زیتون طبیعی نیست.
