بورک اسفناج و پنیر پیش غذایی ترکی ست که هم به عنوان صبحانه و هم میان وعده مصرف می شود.دو پنیر با طعم های متفاوت برای این بورک مورد استفاده قرار می گیرند.
بورک ترکیه ای از یک خمیر با نام هزارلا یا خمیر یوفکا تهیه می شود که در آن از انواع گوشت،لبنیات یا سبزیجات استفاده شده است.
سرخ کردن یا پختن خمیر دو روشی هستند که برای خمیر مورد استفاده قرار می گیرند.
بورک اسفناج و پنیر ترکیبی از دو مواد غذایی اسفناج و پنیر است که در خمیر قرار داده شده و پیچیده می شوند که خمیر هزارلا را می توان در منزل تهیه کرد و یا به صورت آماده از فروشگاه های موادغذایی خرید.این خمیر طعم و عطر خوبی دارد و در تهیه ی آن از آرد قنادی،آرد نان بدون سبوس و کره استفاده شده است.
طرز تهیه بورک اسفناج و پنیر
مواد لازم برای تهیه بورک اسفناج و پنیر
خمیر هزار لای مستطیلی:چهار ورقه
اسفناج پخته:دو و نیم فنجان
پیاز متوسط:یک عدد
سیر:یک یا دو حبه
روغن زیتون:یک قاشق غذاخوری
پنیر ریکوتا:یک فنجان
پنیر فتا:یک فنجان
کنجد برای تزیین:به مقدار لازم
تخم مرغ:یک عدد
آب:یک دوم قاشق غذاخوری
نمک و فلفل:به میزان لازم
پس از پوست کردن و شستن پیاز آن را ساطوری کرده و سیر را بسیار ریز خرد کنید.
مقداری از روغن زیتون را داخل تابه ریخته و حرارت را در درجه ملایم قرار دهید و پیاز را به آن اضافه کرده و خوب تفت دهید تا نرم و طلایی شود.سپس سیر را افزوده و تا چند دقیقه تفت دهید.
در مرحله ی بعدی اسفناج ها را خرد کرده و بر روی حرارت ملایم گاز بخارپز کنید تا به خوبی نرم شود.
سپس اسفناج های پخته شده را به ترکیب پیاز و سیر اضافه کنید و به خوبی هم بزنید و درب تابه را بسته تا مواد به مدت پنج تا شش دقیقه به خوبی پخته شوند.
پس از آن،اسفناج را تفت دهید تا آب آن بخار شود و سپس اجازه دهید مواد خنک شود.
در مرحله ی بعدی پنیر ریکوتا را در ظرفی ریخته و به آن مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و خوب با یکدیگر ترکیب کنید تا پنیر مزه دار شود.
پس از آن،ترکیب اسفناج و پنیر را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید و پنیر فتا را به آن بیفزایید و هم بزنید تا مواد به فرم خوبی درآید.
در مرحله ی بعدی تخم مرغ را به طوری که زرده آن را جدا کردید در ظرفی ریخته و به آن آب اضافه کنید و با استفاده از یک چنگال به خوبی هم زده تا یکدست شود.
درجه حرارت فر را بر روی دمای ۴۲۵درجه فارنهایت تنظیم کنید.
خمیر را روی سطحی قرار داده و آن را به سه قسمت برش بزنید و مواد اسفناج را درون یکی از آن ها ریخته و اطراف آن را برای چند سانت آزاد بگذارید و برش دیگر خمیر را بر روی آن قرار دهید تا دو لایه به یکدیگر بچسبند.
تخم مرغ را با استفاده از برس بر روی خمیر مالیده و کنجدها را نیز بر روی خمیر بریزید و برش های سطحی بر روی خمیر به وجود آورید.
تمامی رول ها را به مدت ۲۰دقیقه داخل فر که از قبل گرم شده است قرار دهید تا بورک ها پخته شده و سطح خمیر طلایی شود.
