به گزارش سلام نو، کوفته همدانی یکی از انواع کوفته ها می باشد که بسیار خوشمزه و ساده است و می توانید آن را با گوشت چرخ کرده کم چرب و لپه و نخود تهیه کنید. در تهیه این کوفته در بعضی از رسپی از نخودو لپه استفاده می شود و یا می توانید فقط از لپه استفاده کنید. همه مواد را باید به خوبی ورز دهید تا یک مایه یک دست و منسجم داشته باشید. شما می توانید این کوفته را برای مجالس و مهمانی خود و یا در ماه مبارک رمضان تهیه کنید. در همدان این کوفته بیشتر در ۱۳ بدر تهیه می شود.
مواد لازم برای تهیه کوفته همدانی مجلسی
- گوشت گوساله کم چرب ۵۰۰ گرم
- لپه ۲ پیمانه
- پیاز ۳ عدد
- نخود ۱ پیمانه
- خرما ۱۰ عدد
- آلو ۱۰ عدد
- آرد نخودچی ۲ ق غذا خوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- مغز گردو ۶ عدد
- پیاز داغ ۲ ق غذا خوری
- رب گوچه فرنگی ۲ ق غذا خوری
- سرکه ۳ ق غذا خوری
- شکر ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر به مقدار لازم
مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا نخود را کمی خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر زمانی کافی برای خیس کردن ندارد می توانید نخود را داخل آب ولرم ریخته و یک خیار روی آن قرار دهید. لپه را بری نیم ساعت خیس کنید. حالا نخود و لپه را جداگانه با کمی آب پخته و بعد آبکش کنید و بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
مرحله دوم: چرخ کردن
در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید و به صورت جداگانه رنده ریز بزنید و آب پیاز را بگیرید. نخود و لپه خیس خورده را از چرخ گوشت یکبار رد کنید تا چرخ شود و یا می توانید از غذاساز استفاده کنید و مواد را میکس کنید. گوشت را یکبار دیگر با نخودو لپه چرخ کنید و همه مواد را داخل یک کاسه بریزید.
مرحله سوم: تهیه مایه کوفته همدانی
در ادامه همه ادویه ها را به همراه نمک و تخم مرغ و آرد نخودچی اضافه کنید و خوب شروع به ورز دادن کنید تا مخلوط یکدست و منسجمی بدست بیاید. می توانید از غذاساز یا تیغه خمیر زن دستگاه همزن خود استفاده کنید. سپس از مواد به اندازه ای که دوست دارید بردارید و کف دست پهن کنید و داخل هر کوفته یک خرما و نصف گردو و آلو قرار دهید و کوفته را خوب جمع کنید به طوری که هیچ درزی نداشته باشد. کوفته ها را داخل کمی روغن سرخ کنید و از تابه خارج کنید.
مرحله چهارم: پخت کوفته همدانی
در ادامه داخل یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید. رب را افزوده و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس سرکه و شکر را نیز اضافه کنید و در انتها کمی آب جوش داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا شروع به قل زدن کند و بعد کوفته ها را به آرامی داخل سس قرار دهید و درب قابلمه نبسته و بگذارید برای ۱ ساعت پخته و سس غلیظ شود.
نظر شما