تفاوت بیکن و ژامبون گوشت

کالباس چیست؟

کالباس از گوشت گاو، بره و گوساله تهیه می شود اما این در حالی است که بعضی از کالباس ها با مخلوط چند نوع گوشت مختلف تهیه می شوند.

لازم به ذکر است که برای مزه دار کردن کالباس به طور معمول از موادی مانند سیر، خلال بادام، زیتون و پسته استفاده می شود.

ژامبون چیست؟

بدیهی است ژامبون نیز نوعی فرآورده گوشتی می باشد که در بیشتر موارد از گوشت ران حیوانات فرآوری شده که به صورت ساده یا دودی پخته می شود و به آن مواد نگهدارنده و نمک اضافه می کنند، اما این در حالی است که در ایران به کالباس های با درصد گوشت بیشتر از ۷۰ درصد، ژامبون گفته می شود.

جالب است بدانیم که نحوه تولید کالباس و ژامبون در اروپا با ایران بسیار تفاوت دارد.

سوسیس

سوسیس از واژه لاتین salsus به معنی نمک زده گرفته شده و امروزه اسم آن به Sausage تغییر یافته است.

سوسیس از گوشت چرخ کرده به همراه چربی حیوانی، نمک، ادویه و در بعضی مواقع گیاهان معطر فرآوری می شود.

آنچه مسلم است در زمان قدیم سوسیس ها را با پوششی که از جنس روده حیوانات بود، می پوشاندند. اما این در حالی است که در حال حاضر این روکش ها از جنس کلاژن یا سلولز و حتی پلاستیک هستند.

جالب است بدانیم که تفاوت اساسی سوسیس و کالباس تنها در زمان پخت این دو می باشد بدین صورت که مدت زمان پخت سوسیس در مقایسه با کالباس بسیار کمتر می باشد از این رو هنگام مصرف باید دوباره پخته و یا سرخ شود، اما این در حالی است که برای پخت  کالباس ،حرارت کافی و مدت زمان لازم لحاظ می شود از این رو دیگر به هنگام صرف آن نیازی به پخت مجدد وجود ندارد.

بیکن نوع دیگری از فرآورده های گوشتی است که از گوشت خوک نمک سود شده تهیه می شود در کشورهای اسلامی به دلیل اینکه مصرف گوشت خوک حرام است از این رو بیکن را با گوشت مرغ، گوساله و بوقلمون تهیه می کنند.

باید در نظر داشت که بیکن را به دو صورت دودی و خشک کردن، فرآوری می‌شود.

بیکن‌ را در بیشتر موارد در کنار انواع غذاها سرو می‌شود و کمتر به عنوان غذای اصلی مصرف می شود.

بررسی انواع بیکن

شایان ذکر است که بیکن را بسته به نوع برش و قسمت برش تقسیم بندی می کنند.

Side bacon : گوشت ناحیه شکم دام با چربی زیاد

Jowl bacon : گوشت ژله‌ای فک یا چانه با چربی زیاد

Collar bacon : گوشت گردن

Cottage bacon : گوشت شانه بدون استخوان و چربی

Back bacon : گوشت کم چرب ناحیه پشت یا کمر

در خاتمه باید خاطر نشان کرد برای نگهداری از سوسیس و کالباس باید آن را در یخچال نگهدای کرد.