در مرحله ی بعدی گاز را بر روی حرارت ملایم تنظیم نمایید و مواد را تفت ندهید و اجازه دهید مرغ با مواد خود به آرامی بپزد.ده دقیقه تا ربع ساعت تایم مناسبی برای جذب مواد به مرغ و غلیظ شدن آن است.
در مرحله بعدی برنج را دم کرده و در تابه ای یک کره قرار داده و به آن مقدار کمی روغن، زرشک های تمیز شده،یک قاشق غذاخوری زعفران، شکر و یک قاشق غذاخوری گلاب اضافه نمایید و سپس برنج را با آن ها ترکیب کنید.
برنج زعفرانی شده را با زرشک ها مخلوط کنید و خلال های پسته را هم به آن اضافه نمایید.پس از اینکه مواد برای تزیین برنج سفید آماده شد آن را روی برنج ریخته و مرغ را به همراه سس در کنار آن قرار داده و برای تزیین آن می توانید از سبزیجاتی چون جعفری و کلم بروکلی استفاده نمایید و سپس آن را سرو کنید.
نکاتی برای پخت زرشک پلو با مرغ
زرشک در دو منطقه از ایران بیش از مناطق دیگر پرورش پیدا می کند.زرشک قرمز در قسمت جنوبی خراسان و زرشک سیاه در منطقه کرمانشاه بیشتر یافت می شود.
گفته شده است که به همین دلیل زرشک پلو در خراسان پخته و طبخ آن به دیگر نقاط هم راه یافته است.
برای خوش طعم تر شدن مرغِ زرشک پلو بهتر است که تکه های مرغ را سرخ نمایید تا به رنگ طلایی در آیند و سپس آب و ادویه ها و پیاز را به آن اضافه نمایید.
برای خوب رنگ دادن زعفران بهتر است کره را به همراه زرشک، زعفران و شکر در تابه ای ریخته تا با حرارت جذب یکدیگر شوند و نصف استکان آب به آن اضافه نمایید و پس از چند دقیقه از روی گاز بردارید.
اجازه ندهید زعفران به مدت زیادی بر روی حرارت گاز بماند زیرا این کار باعث ازبین رفتن یا کم شدن عطر آن می شود.
یکی از اصیل ترین و لذیذ ترین غذاهای با اصالت ایرانی زرشک پلو با مرغ است که برای مراسم های رسمی طبخ و سرو می شود.
این غذا یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی ست که حتی بسیاری از مردم سراسر جهان در سفر به ایران یا در ارتباط با ایرانیان از این موضوع مطلع می باشند.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۴نفر
مرغ:چهار تکه
زرشک:یک پیمانه
زعفران دم کرده به صورت غلیظ:چهار قاشق غذاخوری
کره:۵۰گرم
نمک:به میزان لازم
رب گوجه فرنگی:به میزان دلخواه
گلاب:به میزان لازم
آبلیمو:به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
شکر:دو یا سه قاشق غذاخوری
برنج:چهار پیمانه
خلال پسته:۱۰۰گرم
پیاز:یک عدد
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
ابتدا مقداری روغن را درون تابه ریخته و پیاز را تمیز شسته و پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید.سپس زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید و حرارت گاز را بر روی دمای متوسط قرار دهید.
پیازهای نگینی شده را با ادویه زردچوبه و نمک به مدت ربع ساعت به خوبی تفت دهید تا آب شود.
در مرحله بعدی چهار لیوان آب را به مواد پیاز تفت داده شده اضافه کنید و اجازه دهید مقداری از آب آن تبخیر شود.
یک تابه دیگر را بر روی شعله گاز گذاشته و در آن روغن بریزید و مقداری رب گوجه فرنگی به آن بیفزایید.پس از آن که به مدت یک تا دو دقیقه تفت دادید سپس گلاب و آب لیمو و یک قاشق زعفران دم کرده را با آن ترکیب نمایید.تمامی این مواد را به خوبی با یکدیگر هم بزنید. پس از آن، مرغ را درون آن قرار دهید تا طعم خوبی به آن دهد و تمامی مواد باید جذب آن شود.
