دوستان امروز با کتلت در خدمتتون هستم یک غذا و پیش غذای خوشمزه و پرطرفدار امیدوارم که خوشتون بیاد
کتلت:یکی از پرطرفدارترین غذاهای فست فودی در جهان و همینطور در ایران هم طرفداری زیادی داره و طعمش بسیار ترد و خوشمزه هستش. کتلت رو با گوشت، سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ درست میکنن و همینطور از چاشنی‌های زرد چوبه و نمک و فلفل هم استفاده میکنن و معمولا اون رو با نون یا به صورت ساندویچ میخورن . کتلت رو می‌تونید به‌عنوان غذا یا پیش غذا میل کنید
انواعی از کتلتهای معروف در ایران و جهان :
کتلت سیب زمینی شیرازی(کتلت بازاری)
طرز تهیه:آب یک لیوان آرد گندم یا آرد شیرینی پزی یک لیوان روغن جامد یک قاشق غذاخوری پر سیب زمینی ۳ عدد متوسط پیاز ۱ عدد نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار نیاز تخم مرغ ۱ عدد آرد سوخاری ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری پودر سیر به مقدار نیاز
مواد لازم:سیب زمینی ها رو آبپز کنید و پوست بگیرید و داغ داغ بکوبید و یا رنده کنید و کنار بگذارید. یک لیوان آب به همراه کره را در یک قابلمه ریخته و زردچوبه را اضافه کنید. بعد از اینکه روی آب حباب ایجاد شد کم کم آرد را اضافه کنید. شعله را کم کرده و تند تند مخلوط را هم بزنید تا خامی آرد از بین رفته و مخلوط یکجا جمع شود. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود و حالا سیب زمینی ها و ادویه ها را اضافه کنید. پیاز را آب گرفته و به همراه تخم مرغ به مخلوط اضافه کنید. کم کم آرد سوخاری را اضافه کنید تا یک خمیر لطیف و نچسب به ما بدهد. اجازه دهید خمیر کمی خنک شود. حالا دستتان را کمی چرب کرده و به اندازه یک گردوی بزرگ از خمیر بردارید و شکل دهید. با چاقو به اندازه یک خط وسط کتلت را برش دهید تا پف نکند و وسطش خمیر نشود. هنگام شکل دادن به خمیر تمام ترک های آنرا بگیرید تا مخلوط صاف شود. حالا کتلت ها را در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا آرام آرام سرخ شود. کتلت شیرازی شما آماده است،
کتلت با گوشت چرخ کرده
مواد لازم:سیب زمینی متوسط 4 عدد گوشت چرخ کرده 250 گرم تخم مرغ 2 عدد پیاز متوسط 1 عدد روغن به میزان لازم نمک و فلفل به مقدار لازم زردچوبه 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه: ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و رنده کنید. سپس پیاز را پوست کنده و در یک ظرف دیگر آن را رنده کنید. آب پیازها را بگیرید و به سیب زمینی های رنده شده اضافه کنید. اگر پیاز آب داشته باشد کتلت شما منسجم نمی شود. حال گوشت چرخ کرده را به سیب زمینی‌های رنده شده اضافه کنید. تخم مرغ ها را به این مخلوط اضافه کنید.نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط بیفزایید و تمام ترکیبات را با دست ورز دهید تا حسابی با هم مخلوط شوند. حدود نیم ساعت مخلوط را در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.اکنون ماهیتابه را روی شعله قرار داده به مقدار کافی روی آن روغن بریزید. اجازه دهید تا روغن به اندازه کافی داغ شود تا کتلت ها به ماهیتابه نچسبند. مقداری از مخلوط را بردارید و در کف دست قرار داده و به صورت دایره یا بیضی پهن کنید سپس آن را درون ماهیتابه گذاشته تا سرخ شود. دقت کنید که کتلت ها را نازک بگیرید تا وسط آنها خام باقی نماند. می توانید برای فرم دادن به کتلت ها از قالب های آماده موجود در بازار نیز استفاده کنید. همه مواد را به همین شکل داخل تابه قرار دهید و شعله را کم کنید تا با حرارت ملایم کتلت ها سرخ شوند. وقتی یک طرف کتلت ها سرخ و طلایی شد با استفاده از یک چنگال آن ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.پس از سرخ شدن، کتلت ها را در ظرف مناسب چیده و با گوجه فرنگی، خیارشور، جعفری تازه، ترشی و زیتون تزئین کنید.کتلت شما آماده است
کتلت مرغ
مواد لازم: 1 عدد سینه مرغ 3 عدد سیب زمینی 2 عدد تخم مرغ 2 عدد پیاز ½ قاشق چایخوری زعفران ساییده نمک و فلفل به مقدار لازم 1 فنجان پودر سوخاری
طرز تهیه:کتلت مرغ را می‌توانید با مرغ و سیب زمینی خام هم درست کنید. برای این کار ابتدا همه استخوان‌های مرغ را جدا کنید و آنها را داخل غذاساز بریزید. درون یک کاسه بزرگ دیگر سیب زمینی‌ها را به صورت جداگانه با رنده ریز، رنده کنید. سپس پیاز را درون کاسه رنده کنید. تخم مرغ و گوشت چرخ شده مرغ را هم اضافه کنید با دستتان شروع به ورز دادن مواد کنید تا مایه کتلت کاملا منسجم و یکدست شود. ادویه‌ها و زعفران را هم اضافه کنید و برای چند ثانیه ورز دهید. بعد از این مرحله مایه کتلت آماده است و می‌توانید کتلت‌ها را درون روغن سرخ کنید. دقت داشته باشید که ضخامت کتلت نباید آنقدر زیاد باشد که خام بماند و نه آنقدر نازک که خشک شود و بسوزد. کتلت‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید.
کتلت روسی(پوزارسکی)
پوزراسکی نوعی کتلت روسی معروف و از غذاهای سنتی این کشور است. این کتلت روسی برخلاف اسمش، مواد ساده‌ای دارد و به‌آسانی می‌توان آن را درست کرد. اصل پوزراسکی با مرغ است. ولی در صورت تمایل با گوشت گوساله هم می‌توان آماده کرد.
مواد لازم:مرغ: ۵۰۰ گرم نان باگت: ۹ تکه کره: ۵۰ گرم خامه: یک‌سوم فنجان پیاز: یک عدد پنیر موزارلا به میزان لازم نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:نان را به‌صورت مکعب‌های خیلی کوچک برش دهید. سپس آنها را در فر بگذارید تا کمی قهوه‌ای شوند. نان‌ها را با خامه مخلوط کنید تا نرم شوند. کرۀ سرد را روی تخته بگذارید و به‌صورت مکعب‌های کوچک برش دهید. سپس آنها را ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود. نیازی به طلایی شدن پیاز نیست. مرغ را هم به‌صورت مکعب‌های خیلی ریز برش بزنید. بهتر است از سینه یا فیلۀ مرغ استفاده شود. توجه داشته باشید که مرغ باید خام باشد.در کاسه‌ای گود مرغ، پیاز تفت داده شده، نان خیس شده، مکعب‌های کرۀ یخ زده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. دستتان را کمی مرطوب کنید. به‌اندازۀ یک نارنگی از مایه بردارید و در دست صاف کنید. سپس داخل آن یک تکه پنیر موزارلا گذاشته و آن را بپیچید. فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. در تابه‌ای مقداری روغن گرم کنید. سپس کتلت‌ها را در آن سرخ کنید تا هر دو طرف کتلت‌ها کمی طلایی شوند. کتلتهای سرخ شده را در ظرف مناسب فر بگذارید. روی ظرف را با فویل بپوشانید. حدود ۳۰ دقیقه زمان دهید تا مواد کتلت کاملاً پخته شوند. پس از گذشت این زمان پوزارسکی آماده است. آن را در ظرف بچینید و در صورت تمایل با انواع سبزیجات خام یا پخته، پورۀ سیب‌زمینی و انواع سس سرو کنید.
کتلت ایتالیایی (فریته)
مواد لازم: سوسیس ایتالیایی (چرخکرده) ۱۸۰ گرم گوشت چرخ کرده ۱۸۰ گرم گوشت بوقلمون (چرخکرده) ۱۸۰ گرم شیر (بدون چربی) ۱/۴ فنجان خرده نان ۱/۱/۴ فنجان سیر (ریز شده) ۲ حبه پنیر پارمیجانو (پارمیزان یا پارمسان) (رنده شده) ۱/۴ فنجان تخم مرغ ۴ عدد جعفری (خرد شده) ۱ قاشق سوپ خوری دانه بلوط ۱ قاشق سوپ خوری کشمش ۱ قاشق سوپ خوری روغن به مقدار لازم نمک و فلفل به مقدار لازم آب ۱ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه:فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتی گراد) داغ کنید.در یک کاسه بزرگ سوسیس چرخکرده، گوشت چرخکرده، بوقلمون چرخکرده، شیر بدون چربی، ۱/۴ فنجان خرده نان، سیر ریز شده، پنیر پارمزان رنده شده، ۲ تخم مرغ کمی زده شده، جعفری خرد شده، دانه بلوط، کشمش و نمک و فلفل را مخلوط کنید و هم بزنید. با استفاده از دست مواد را خوب با هم مخلوط کنید.۱ و نیم قاشق سوپخوری از مخلوط را به شکل کوفته در بیاورید و به همین ترتیب کل مخلوط را کوفته کنید. دو عدد تخم مرغ باقیمانده را با ۱ قاشق سوپخوری آب هم بزنید. کتلت ها را در تخم مرغ فرو ببرید سپس در ۱ فنجان خرده نان باقیمانده بغلتانید.یک قابلمه بزرگ را روی شعله نسبتاً زیاد داغ کنید و آنقدر روغن در آن بریزید که به خوبی کف تابه را بپوشاند. کتلت ها را در تابه قرار دهید و مواظب باشید تابه را بیش از حد پر نکنید. آنها را ۲ تا ۳ دقیقه از همه طرف سرخ و قهوه ای کنید. کتلت های سرخ شده را داخل فر قرار دهید و ۱۰ دقیقه در فر بپزید تا کاملاً مغزپخت شوند. کتلت ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغنشان کشیده شود سپس سرو کنید.
کتلت عدس
مواد لازم:عدس سبز 1 لیوان سیب زمینی 1 عدد بزرگ پیاز 1 عدد کوچک تخم مرغ 3 عدد پودر سیر 1 قاشق چایخوری آرد سوخاری ۳ قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم ماست 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:عدس را از چند ساعت قبل در آب خیس دهید، عدس خیس خورده را داخل قابلمه بریزید و 2 – 3 لیوان آب اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد، پس از اینکه آب غذا کشیده شد با میکسر بزنید یا با کوشتکوب بکوبید یا از چرخ گوشت رد کنید تا عدس خوب له شوند. سیب زمینی را با پوست خوب بشویید و بگذارید داخل قابلمه و سه لیوان آب اضافه کنید تا نیم پز شود سپس پوست آن را پاک کنید و رنده ریز کنید. پیاز را رنده کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب اضافی پیاز گرفته شود سپس عدس و سیب زمینی میکس شده، تخم مرغ، پودر سیر، نمک و فلفل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا مایه کتلت یکدست شود سپس آرد سوخاری را اضافه کنید و در آخر ماست را نیز اضافه می کنیم.پس از اینکه مایه کتلت آماده شد داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود، دست تان را مرطوب کنید یا به سفیده تخم مرغ آغشته کنید و مقداری از مایه کتلت بردارید و به شکل گرد حالت دهید و داخل روغن داغ بیندازید تا سرخ شود سپس برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ و برشته شود ( تمام کتلت ها را به همین صورت آماده کنید ) البته من کتلت ها را قالب زدم، کتلت ها را به همراه سالاد و سس دلخواه سرو کنید.
کتلت سویا
مواد لازم :سویای ریز:۳۰۰ گرم سیب زمینی ریز رنده شده: ۳ عدد هویج فرنگی ریز رنده شده: ۲ عدد پیاز ریز رنده شده: یک عدد کوچک پودر کاری: یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی: تقریباً ۱۵۰ گرم نمک و زردچوبه: به میزان لازم روغن سرخ کردنی: به اندازه کافی
طرز تهیه:سیب زمینی ، هویج ، پیازو سویا را با مقداری نمک و فلفل ، زردچوبه و ادویه کاری و آرد نخود چی با هم مخلوط کنید و با دست ،خوب ورز دهید تا مواد به خورد هم بروند و یکدست شوند. وقتی مواد چسبندگی لازم را بدست آورد به اندازه یک نارنگی از آن برداشته و به صورت کتلت فرم دهید. تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزد تا داغ شود. سپس کتلت ها را داخل تابه سرخ کنید.و با سس کچاپ میل کنید.
کتلت بغدادی(کتلت عراقی)
مواد لازم: جعفری: ۸۰گرم گوشت چرخ کرده: ۵۰۰گرم تخم مرغ: ۲عدد پیاز: ۱عدد متوسط پودر نان: ۵۰گرم روغن: ۱۰۰گرم کره: ۱قاشق غذاخوری نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:گوشت را به همراه پیاز رنده شده، پودر نان، نمک و فلفل مخلوط کرده و خوب ورز دهید. تخم مرغ ها را جداگانه در یک ظرف بریزید و هم بزنید و با کره به گوشت بیافزائید و به شکل دلخواه در روغن سرخ کنید.
نظر شما