ساره بیات در ۱۴ مهر ۱۳۵۸ در مشهد به دنیا آمد. البته این گمانه زنی وجود دارد که او متولد تهران است. بیات از سال ۸۰ وارد تئاتر شد و به مدت دو سال در این حرفه کار کرد. او بعد از گرفتن مدرک بازیگری از مؤسسه کارنامه به مجموعه یک مشت پر عقاب دعوت شد. این مجموعه در سال ۸۶ از شبکه سه سیما پخش شد. بیات فعالیت هنری خود را از صنایع فرش آغاز کرد. وی در بازیگری، طراحی لباس و نقاشی نیز فعالیت دارد. این بازیگر زن تا کنون حضور بسیار کمرنگی در تلویزیون داشته است. او با بازی در فیلم مقلد شیطان وارد سینما شد. خانواده ساره با بازیگری مخالف بودند به همین دلیل او پنهانی رشته هنر را در دانشگاه انتخاب می‌کند تا بازیگر شود اما به دلیل اینکه موفق نمی‌شود پس از اتمام دانشگاهش از طریق کلاس‌های بازیگری به هدف خود می‌رسد.
او از سال ۱۳۸۰ وارد تئاتر شد و در جشنواره پلیس در اولین کارش، جایزه بهترین بازیگری را به همراه دیپلم افتخار کسب کرد. بعد از اخذ مدرک بازیگری از موسسه کارنامه به مجموعه یک مشت پر عقاب دعوت شد.
یک مشت پر عقاب نام یک مجموعه تلویزیونی بود که در بهمن ماه ۱۳۸۶ از شبکه سه سیما پخش می شد.
او در سال ۱۳۸۵ با بازی در فیلم سینمایی مقلد شیطان به کارگردانی و تهیه کنندگی افشین صادقی وارد عرصه سینما شد.
ساره بیات در سال ۱۳۸۹ با بازی درخشانش در فیلم سینمایی جدایی نادر از سیمین دیپلم افتخار بهترین بازیگر مکمل زن از بیست و نهمین جشنواره فیلم فجر و خرس نقره ای بهترین بازیگر زن بطور مشترک با لیلا حاتمی و سارینا فرهادی از جشنواره فیلم برلین را کسب کرد. جدایی نادر از سیمین فیلمی با ژانر درام به کارگردانی، نویسندگی و تهیه کنندگی اصغر فرهادی می باشد. این فیلم مجموعاً بیش از ۵۱ جایزه جهانی را از آن خود کرده است که از آن جمله، چندین جایزه از بیست و نهمین جشنواره فیلم فجر و نیز جوایز معتبر بین المللی همچون جایزه اسکار بهترین فیلم غیر انگلیسی زبان ،گلدن گلوب و خرس طلایی از جشنواره فیلم برلین قابل ذکر است. اقبال مثبت منتقدان به جدایی نادر از سیمین تا جایی است که برخی آن را جزو ۱۱ فیلم برتر سال ۲۱۱۱ خوانده اند؛ اگر چه نقدهای مخالفی نیز بر آن وارد شده است.
نظر شما