سلام نو-فاطمه عرب‌زاده: زیست شناسان دانمارکی قارچ مورل را در تمام طول سال با تکنیک جدید داخل خانه کشت می‌کنند.
قارچ مورل سیاه در یک محیط کنترل شده با آب و هوا رشد می‌کند که ۲۰ پوند در هر یارد مربع در سال تولید می‌کند.
مورل‌ها قارچ‌های وحشی هستند که سه تا شش سانت قد دارند و کلاهک مشبکی مخروطی شکل دارند. سایه‌های کلاهک می‌تواند از کرم تا قهوه‌ای شکلاتی متغیر باشد و به دلیل طعم خاکی و آجیلی‌اش در دنیای آشپزی ارزشمند است.
در دنیای قارچ‌های خوراکی، قارچ مورل یکی از پرخاصیت‌ترین و خوش‌طعم‌ترین گونه‌هاست. در بهار، قارچ‌های فصلی در جنگل‌های سراسر نیمکره شمالی در میان بسترهای برگ اطراف درختان نارون مرده، چنار و سیب یافت می‌شوند. با وجود محبوبیت آنها، پرورش قارچ در داخل خانه دشوار است. در حالی که برخی تلاش‌ها انجام شده است، بازده و کیفیت محصول متفاوت است.
اکنون، دو زیست شناس دانمارکی، جاکوب و کارستن کرک که دوقلو هستند، روش قابل اعتمادی برای پرورش مقادیر زیادی از مورل‌ها در محیطی تحت کنترل آب و هوا در تمام طول سال یافته‌اند. این تکنیک اوج چهار دهه تحقیقی است که با همکاری دانشگاه سلطنتی دامپزشکی و کشاورزی و دانشگاه کپنهاگ انجام شده است. روش رشد ۴.۲ کیلوگرم قارچ در یک چرخه رشد ۲۲ هفته‌ای تولید می‌کند که معادل حدود ۱۰ کیلوگرم در هر متر مربع در سال است.
بر اساس مشاهدات در طبیعت، برادران کرک دریافتند که با گنجاندن علف در خاک، میسلیوم مورل را تحریک می‌کند.
کارستن کرک می‌گوید: هزینه هر متر مربع برای تولید مورل تقریبا مشابه تولید قارچ دکمه‌ای سفید است. کشت قارچ در داخل خانه می‌تواند هزینه قارچ ها را کاهش دهد.
مورل های پرورشی دارای فواید و مزایایی هستند که مورل‌های علوفه‌ای فاقد آنها هستند. سرآشپزها خاطرنشان می‌کنند که مورچه‌هایی که در طبیعت رشد می‌کنند، خاک و حشرات را حمل می‌کنند و در حالی که کثیفی‌ها و آفات را می‌توان از بین برد، خیس کردن کلاهک باعث تخریب بافت آن می‌شود. همچنین آفتاب یا باران بیش از حد نیز می‌تواند چین و چروک‌های برجسته کلاه را از بین ببرد.
برخلاف سایر قارچ‌های وحشی، کشت قارچ‌های مورد تقاضا به دلیل یک مرحله اضافی در چرخه زندگی آنها به نام اسکلروتیوم دشوار است. برای جوانه زدن در بهار، اسکلروتیوم می‌تواند میسلیوم جدید، شبکه‌ای ریشه مانند از رشته‌های زیرزمینی را تشکیل دهد، یا می‌تواند بدن میوه‌دهنده‌ای را تشکیل دهد که همان قارچ روی زمین است.
پرورش دهندگان می‌توانند به سرعت اسکلروتیوم را برای تشکیل میسلیوم جدید وادار کنند، اما مجبور کردن آن برای ایجاد بدن باردهی دشوار است. برای تولید قارچ، شرایط تغذیه‌ای خاص، رطوبت، سطح دی اکسید کربن و دما باید رعایت شود.
آنها همچنین انواع ژنتیکی ایده آل را برای تولید انبوه شناسایی کردند. بهترین سویه آنها Variant ۱۹۵ است، نوعی مورل سیاه که به سرعت رشد می‌کند و می‌توان آن را زودتر برداشت کرد.
نظر شما