منویی از بی‌نظیرترین غذاهای بیرجندی

به گزارش سلام نو، هر شهر و منطقه ای دارای آداب و رسوم و فرهنگ مختص به خود می باشد. غذاهای محلی هر شهر نیز جزئی از آداب و رسوم و فرهنگ آن می شود.

بیرجند و استان خراسان جنوبی نیز به مانند دیگر استان های ایران، دارای فرهنگ مختص به خود می باشند که این آداب و رسوم، غذاهای لذیذی را نیز شامل می شود که هر گردشگری را مجذوب خود می کند.

غذاهای این شهر شامل انواع آش، و اشکنه و خورشت ها  می شود که هر گردشگری را وسوسه می کند تا برای یک بار هم که شده طعم آن را امتحان کند.

آش شلغم

یکی از غذاهای لذیذ بیرجندی، آش شلغم می باشد که از محتویات آن علاوه بر شلغم می توان به برنج، پیاز داغ، گوشت چرخ کرده، لپه، زردچوبه، روغن، فلفل و نمک نیز اشاره کرد.

شلغم برای فصل های سرد سال و درمان سرماخوردگی بسیار موثر می باشد از همین رو مردم بیرجند این غذا را بیشتر در فصل زمستان تهیه و سرو می کنند.

آش اشکنه غذایی داغ و مفید می باشد که برای فصل زمستان بسیار پرطرفدار می باشد.

اشکنه سیر

اشکنه سیر یکی از غذاهای روستایی بیرجند می باشد. در تهیه این غذا، از سیر له شده به جای پیاز استفاده می کنند.

طرز تهیه این غذای لذیذ بیرجندی به این صورت می باشد که ابتدا سیر را به همراه روغن تفت می دهیم و سپس گوجه را به آن اضافه می کنیم و در قابلمه را می بندیم.

بعد از نرم شدن گوجه ها، چند لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا جوش بیاید. سپس قبل از اینکه آب جوش بیاید به آن ادویه های نمک، فلفل و زردچوبه و گاه تخم مرغ را نیز اضافه می کنیم.

آبگوشت آلو

"او گوشت اُلو" یا آبگوشت آلو یکی دیگر از غذاهای بیرجندی است که در تهیه آن به جای لیمو و گوجه از آلو بخارا استفاده می شود.

بلغور پلو

بلغور در لغت به معنای " هرچیز درهم کوبیده و له شده" را می گویند.

بلغورپلو یکی از غذاهای ساده و خوشمزه بیرجندی است که از ترکیبات بسیار ساده ای تهیه می شود.

در تهیه این غذا از ترکیباتی همچون برنج، بلغور گندم، رب، فلفل، روغن، پیاز و گوجه فرنگی استفاده می شود.

این غذا شباهت بسیار به استانبولی پلو دارد. 

اشکنه بلغورشیر

اشکنه بلغور شیر یکی از غذاهای خراسانی است که طرز تهیه جالبی دارد. در ادامه همراه ما باشید تا با طرز تهیه آن آشنا شوید.

در ابتدای امر باید بلغور شیر را آماده کنیم که طرز تهیه آن به این صورت می باشد که مقداری گندم نیم پخته را آسیاب می کنیم و سپس در مقداری شیر گاو یا گوسفند می ریزیم تا جوش بیاید.

بعد از پخته شدن مواد و غلیظ شدن، همه مواد را روی سینی می ریزیم و اجازه می دهیم تا در زیر نور آفتاب خشک شود.

از اینجا به بعد نیز طرز تهیه آن به مانند دیگر اشکنه ها می باشد یعنی پیاز را سرخ و زردچوبه را اضافه می کنیم. بعد از تفت زردچوبه نعنا خشک نیز به آن اضافه می کنیم.

سپس  بلغور شیر را به همراه یک لیوان آب به مواد اضافه می کنیم. بعد از جوش آمدن آب نمک، فلفل و گردو را نیز به مواد خودمان اضافه می کنیم.

در این مرحله حرارت را کم می کنیم تا مواد غلیظ شود. سپس غذای ما آماده میل کردن می باشد.

قوروت بادمجان

یکی دیگر از غذاهای خوش عطر و طعم بیرجندی، غذایی است به نام قوروت بادمجان.

برای تهیه این غذا از کشک بیرجندی، گردو، پیاز و بادمجان استفاده می شود.

طرز تهیه این غذا به این صورت است که ابتدا کشک بیرجندی را در آب می گذارند تا نرم شود بعد از نرم شدن در ظرفی آن را می کوبند تا کاملا سابیده شود.

سپس گردو را نیز اضافه می کنند و تمامی مواد را با یکدیگر می سابند.

در این مرحله، پیاز داغ را در روغن سرخ می کنیم. سپس باقی مواد را به آن اضافه می کنیم؛ آب هم می ریزیم و اجازه می دیم تا کشک کاملا در آب حل شود.

بعد از این مرحله اجازه می دیم تا آب جوش بیاد.

حالا قوروت بادمجان ما آماده ست. قوروت رو با بادمجان سرخ شده و ریحان تازه سرو می کنند.

اشکنه گوجه

اشکنه گوجه یکی دیگر از غذاهای سنتی و محلی خراسان حنوبی است که طرز تهیه بسیار ساده ای دارد.

برای تهیه اشکنه گوجه ابتدا پیاز را سرخ می کنیم و سپس تکه های خرد شده گوجه را نیز به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا خوب تفت بخورد.

سپس ادویه های لازم مثل فلفل، نمک، زردچوبه، زعفران و همچنین سیب زمینی تکه تکه شده را نیز به مخلوط اضافه می کنیم. در این مرحله، آب هم به مقدار کافی می ریزیم تا جوش بیاید و سیب زمینی ها نیز پخته شوند.

آب دوغ خیار

این غذا یکی از لذیذترین غذاهای بیرجند است که بیشتر در فصل تابستان و روزهای گرم سال آماده می شود. طرز تهیه این غذا بسیار ساده و راحت می باشد و ترکیبات آن نیز بسیار ساده است.

برای آماده کردن آب دوغ خیار از ترکیب ماست یا دوغ محلی با آب استفاده می شود. بعد از ترکیب آب و ماست، خیار سبز رنده شده، کشمش و مقداری نعنا را نیز به آن اضافه می کنند.

بعد از حاضر شدن آب دوغ خیار، آن را با تیلیت نان محلی میل می کنند.

اشکنه قند

یکی از آش های معروف و خوشمزه بیرجند، آش قند آن می باشد. همانطور که از نام این غذا برمی آید، آشی شیرین مزه می باشد چرا که در ترکیبات آن از پودر قندر استفاده می شود.

از دیگر ترکیبات این آش می توان به موادی همچون، آب، آرد، آبلیمو، گردو، دارچین، زعفران اشاره کرد.

طرز تهیه این غذا به این صورت است که ابتدا کره را آب می کنیم. سپس آرد را به عنوان اضافه می کنیم. سپس باقی موادمان را مرحله به مرحله به ظرف اضافه می کنیم. زعفران را در انتها به ترکیب اضافه می کنیم تا عطر خوشی به غذایمان ببخشد.

این غذا را برای تمامی وعده های غذایی آماده می کنند. برخی به دلخواه نیز مقداری گلاب به ترکیبات آن اضافه می کنند.

 منبع: مجله گردشگری آس چارتر