فوت و فن ته‌چین مرغ خوشمزه

به گزارش سلام نو، “ته چین مرغ” طرز تهیه ساده اما به شدت خوشمزه ای دارد همراه ما باشید تا شما را با نکات پخت آن که شاید هرگز نمیدانستید آشنا کنیم.

ته چین مرغ خانگی ، با رسپی های مختلفی از سوی آشپزها تهیه می شود ، این وعده غذایی ایرانی فوق‌العاده خوشمزه و لذیذ می باشد که در کنار قورمه سبزی و زرشک پلو با مرغ و ... در میان غذاهای رسمی و مخصوص مهمانی ها دیده می شود که یکی از موارد جالب ته چین این می باشد که می توان این غذای دلچسب را با گوشت نیز تهیه نمود به همین جهت دارای انواع مختلفی از جمله ته چین گوشت و ته چین قارچ و همچنین ته چین آلو اسفناج و چندین نوع دیگر از این غذا می باشد.

مواد لازم برای ته چین مرغ خانگی

مواد لازم گفته شده در جدول زیر برای ۶ نفر در نظر گرفته شده است که شما با توجه با تعداد افراد مدنظرتان می توانید حجم آن را افزایش و یا کاهش دهید.

دستور پخت ته چین مرغ خوشمزه و مجلسی

مرحله اول :

برای تهیه ته چین مرغ ساده  ابتدا باید مرغ را بپزید بدین منظور سینه مرغ را در قابلمه ای به همراه سه پیمانه آب روی حرارت قرار دهید.

مرحله دوم :

در ادامه یک عدد پیاز و یک عدد هویج را شسته و پوست بگیرید سپس پیاز را خلالی و هویج را به صورت حلقه حلقه برش دهید و به مرغ اضافه کنید.

مرحله سوم : 

هنگام افزودن هویج و پیاز برای گرفتن بوی بد مرغ  یک شاخه کرفس و چند عدد برگ بو به مرغ اضافه کنید. ادویه هایی که برای پخت مرغ نیاز دارید شامل(نمک ، زرد چوبه و فلفل قرمز) می شود این ادویه ها به مرغ در حال پخت اضافه نمایید.

مرحله چهارم :

در ادامه برای پخت ته چین مرغ ماهیتابه ای در اندازه ای مناسب با حجم مواد انتخاب کنید و روی حرارت گاز قرار دهید سپس درون تابه یک قاشق غذا خوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. پس از آن با کمک یک کفگیر چوبی کره و روغن را روی شعله ملایم هم بزنید تا خوب حل شوند.

مرحله پنجم :

 در این مرحله باید زرشک را تمیز کرده سپس بشویید در ادامه زرشک های شسته شده را آبکشی کنید تا آب آن گرفته شود سپس زرشک ها را به کره آب شده اضافه کنید توجه داشته باشید که حرارت گاز را کم کنید تا زرشک ها نسوزد زرشک ها را تفت دهید تا کاملا روغن و کره به خورد زرشک  برود. حواستان باشد تا زرشک ها بیش از اندازه سرخ نشوند و حالت پفکی به خود نگیرند فقط در حدی که کمی خامی آن ها گرفته شده باشد تفت دهید.

مرحله ششم :

خلال پسته و خلال بادام را به زرشک های تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید تا با یکدیگر خوب مخلوط شوند. در ادامه این مرحله دو قاشق از زعفران دم کشیده تان را به زرشک ها و خلال ها اضافه کنید و هم بزنید تا خوش عطر و بو شود همچنین رنگ لعاب بهتری به خود بگیرند.

مرحله هفتم :

زرشک های آماده شده را کنار بگذارید در همین تابه و یا ماهیتابه دیگری یک قاشق غذا خوری روغن مایع بریزید سپس مرغ های پخته شده تان را یا به حالت ریش ریش و یا به حالتی که ما در این مطلب آماده کرده ایم برش بزنید و درون تابه بریزید.اگر مرغ ها را به همان شیوه که ما به شما گفته ایم بپزید مرغ دیگر بوی زهم نخواهد داد.

مرحله هشتم :

مرغ هایی را که در تابه ریخته اید تفت دهید تا مرغ کمی گرم شود سپس زعفران دم کشیده را به مرغ های درون تابه تان اضافه کنید و حدود یک دقیقه مرغ ها را با زعفران تفت دهید تا زعفران کاملا به خورد تکه های مرغ برود و رنگ و طعم زعفران را به خود جذب کند.

مرحله نهم :

در این مرحله از تهیه ته چین مرغ باید کاسه ای گرد و بزرگ بردارید سپس یک عدد تخم مرغ کامل و چهار عدد زرده تخم مرغ را در کاسه بریزید. تخم مرغ های درون ظرف را با استفاده از یک همزن به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر کاملا ترکیب شوند.برای این کار می توانید هم از همزن برقی. هم از همزن دستی استفاده کنید.

مرحله دهم :

در ادامهبه تخم مرغ های هم زده شده ۳ قاشق غذا خوری زعفران دم کرده اضافه کنید و دوباره هم بزنید این کار باعث می شود تا هم بوی زهم تخم مرغ گرفته شود همرنگ تخم مرغ ها نارنجی‌تر شود. سپس یک قاشق چای خوری نمک نیز به تخم مرغ ها افزوده و هم بزنید.

مرحله یازدهم :

به تخم مرغ های هم زده شده سه قاشق غذا خوری گلاب و یک پیمانه ماست سفت شده اضافه کنید و با کمک همزن شروع به همزدن بکنید خوب هم بزنید تا یک مایه صاف و یکدست داشته باشید مایه ته چین باید رنگ زعفرانی خوبی داشته باشد پس به همین دلیل باید در مصرف این ماده غذایی دست و دل باز باشید البته این یک کار سلیقه ای می باشد.

مرحله دوازدهم :

 زمانی که مایه ته چین رنگ دلخواه  شما را گرفت. نصف پیمانه  از روغن را به مایع ته چین اضافه کنید سپس با استفاده از یک همزن خوب هم بزنید تا روغن کاملا به خورد مایه ته چین تان برود.

مرحله سیزدهم : 

برنجی را که آبکش کرده اید را به مایه ته چین اضافه کنید،  نکته ای که در این مرحله مهم است میزان پخت برنج های آبکش شده است. دانه های برنجتان نباید له شود به اصطلاح باید برنج هایتان را کمی زنده‌تر بردارید،  زیرا هنگام پخت ته چین، ماست باعث می شود تا برنج هایتان کمی نرم تر شود در نتیجه سریع تر به پخت می رسند. نکته حائز اهمیت دیگر این است که سعی کنید برنجی که سرد شده است را به مواد ته چین اضافه کنید.در این مرحله پس از افزودن برنج به آرامی هم بزنید تا برنج و مایع ته چین کاملا ترکیب شوند.

مرحله چهاردهم :

برنج را زمانی به مایع اضافه کنید که نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل باشد، زیرا این باعث می شود تا آن فرم ظاهری که می خواهید را به دست بیاورید در ادامه ظرفی که می خواهید درون آن ته چین را تهیه کنید را با کمی روغن چرب کنید سپس نصف مایه ته چینی که آماده کرده اید را درون ظرف بریزید و با کمک یک لیسک روی برنج را صاف کنید.

مرحله پانزدهم :

پس از صاف کردن برنج ، مرغ ها را روی برنج بریزید زمانی که دارید مرغ ها را روی لایه اولیه برنج میریزید حواستان باشد که مرغ ها نباید از دیواره های اطراف ظرف دیده شوند، پس به همین دلیل مرغ را کمی وسط تر بریزید.

مرحله شانزدهم :

پس از اینکه مرغ را روی برنج ریختید مخلوط زرشک و خلال ها را روی مرغ بریزید. مخلوط زرشک هم نیز مانند مرغ نباید از اطراف دیده بشود پس آن را نیز وسط مایع ته چینتان بریزید.

مرحله هفدهم :

بعد از اینکه مواد میانی ته چین را درست کردید ادامه مایه برنج و ته چین تان را با آرامش روی مواد میانی بریزید و با کمک گرفتن از یک قاشق مواد را پرس کنید تا کاملا مواد میانی پوشیده شود.

مرحله نهایی:

بعد از اینکه مواد را خوب فشار دادید تا فضای خالی میان مواد باقی نماند روی ظرف را با استفاده از یک فویل کاملا بپوشانید و با کمک یک چاقو چند عدد سوراخ روی آن ایجاد کنید.

فر را روشن کنید و آن را روی درجه ۳۸۰ درجه فارنهایت یا ۱۶۰ درجه سانتی گراد قرار بدهید تا کمی گرم شود سپس ظرف ته چین را درون فر قرار بدهید و بگذارید تا حدود یک ساعت یا یک ساعت و نیم درون فر بماند البته باید در این بین ته چین را چک کنید تا زمانی که کف ظرف ته چین نارنجی رنگ شود. اگر مواد به رنگ نارنجی در آمد یعنی ته چین آماده است.

برای تزئین روی آن می توانید از زرشک و خلال استفاده کنید. تزئین این ته چین عالی و خوشمزه کاملا سلیقه ای می باشد.

منبع: نمناک