سلام نو _ سرویس گردشگری: غذاهای هر منطقه نشان از ذائقه بومیان آن منطقه دارد. ساکنان هر شهر با توجه به محصولات کشاورزی و آب‌وهوای منطقه غذاهایی باب طبع خود را تهیه می‌کردند که امروزه به غذاهای سنتی هر شهر و استان تبدیل شده‌اند. در ادامه به تعدادی از آش‌های محلی و البته پر طرفدار اردبیل می‌پردازیم.
آش‌ها از پرطرفدارترین غذاهای محلی اردبیل
آش شیر
گندم را از شب قبل خیس کنید. سپس آن را همراه با نخود و یک لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا بپزند و کاملا لعاب‌دار شوند. وقتی آب گندم و نخود تقریبا کشیده شد، شیر را در آن بریزید و کمی نمک بزنید، شعله را ملایم کنید تا آش جا بیفتد و غلیظ شود. آش را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با کشمش خیس‌خرده، گردو و بادام خردشده تزیین کنید.
آش گیلدیک
آش گیلدیک یا گیلدیک آشی (نسترن آشی) به‌خاطر داشتن گوشت، حبوبات، سبزیجات و خشکبار حاوی پروتئین، فیبر و انواع ویتامین و مواد معدنی است و به همین دلیل در تقویت عمومی و افزایش سطح انرژی بدن و همین طور طراوت و جوان‌سازی پوست و مو نقش زیادی دارد و می‌تواند از پوکی استخوان جلوگیری کند.
گل نسترن را باید از سه روز قبل و حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز) را از شب قبل خیس کنید. آلوچه، لواشک خردشده و برگه زردآلو خردشده را نیز برای یک تا دو ساعت بخیسانید. پیازها را رنده ریز کنید و آب آن‌ها را بگیرید؛ سپس همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید و آن را به‌صورت گوشت قلقلی درآورید.
در قابلمه‌ای، برنج و ۶ پیمانه آب بریزید و اجازه دهید به جوش آید. در ادامه حبوبات پخته را به برنج اضافه کنید. بعد از حدود نیم ساعت نوبت به افزودن سبزی آش، گوشت قلقلی و عصاره مرغ یا گوشت می‌رسد. وقتی گوشت پخت می‌توانید به آن لواشک، آلوچه و برگ‌های زردآلو را اضافه کنید. گل نسترن را نیز از یک صافی رد کنید و همراه با گردو خردشده در قابلمه بریزید. اجازه دهید تا آش با حرارت ملایم جا بیفتد. در انتها نمک و فلفل آن را تنظیم کرده و موقع سرو، با نعناداغ و پیازداغ تزیین کنید.
آش اوماج (عوماج آشی)
آش اوماج یا عوماج آشی از آش‌های معروف آذری به شمار می‌رود که در تبریز، اردبیل و برخی نقاط ایران طبخ می‌شود و گزینه‌ای برای دوران سرماخردگی و حتی پیشگیری از آن است. علاوه بر این، آش اوماج حاوی انواع ویتامین‌ها، سدیم، پتاسیم، کربوهیدرات، فیبر، کلسیم، آهن، منیزیم و اسید فولیک است.
یاوان آشی
ابتدا گوشت با استخوان گوسفندی را با یک پیاز قاچ‌شده و زردچوبه بپزید. سپس استخوان آن را جدا کرده و گوشت را ریز کنید. گوشت را همراه با حدود دو لیوان آب‌گوشت در قابلمه‌ای بریزید و سپس اسفناج و گشنیز خردشده، عدس پخته، برنج پخته، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. در آخر نمک و کره را در آش بریزید. این آش وقتی جا می‌افتد، غلظتی کمتر از حلیم دارد.
چند آش پرطرفدارتر در اردبیل
آش دوغ
آش دوغ اردبیل که نام محلی آن آیرانلی آش است، جزو غذای محلی سرعین نیز شناخته می‌شود. این آش یکی از معروف ترین غذاهای اردبیل بوده و شهرت زیادی میان ایرانیان دارد.
پس توصیه می‌کنیم در سفر به اردبیل مخصوصا در گردنه حیران حتما آن را امتحان کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید. برای پخت آش دوغ، یکی از بهترین غذاهای اربیل، باید نخود را از شب قبل خیس کنید. سپس آن‌ها را با ۶ پیمانه آب بپزید. بعد از گذشت ۲ ساعت، برنج را همراه با کمی پیاز و سیر اضافه کنید. پس از نیم‌پز شدن آن‌ها، نوبت به ریختن سبزی آش می‌رسد.
توجه کنید در آش دوغ اردبیل برای داشتن رنگ سفید آن، از زردچوبه استفاده نمی‌کنند و در مقابل برای گرفتن طبع سرد آش، فلفل سیاه اضافه می‌کنند. در نهایت دوغ و ادویه‌ها را به غذا اضافه کنید و هرزگاهی هم بزنید تا ته نگیرد. توصیه می‌کنیم برای جلوگیری از بریدن دوغ، در قابلمه را نگذارید. سپس آش را در ظرف سرو موردنظر ریخته و با پیازداغ، سیرداغ و نعنای تفت داده شده تزئین کنید.
اریشت آشی
اگر به دنبال یکی از غذاهای اصیل اردبیل هستید که با انواع میوه و آلو طبخ شود و علاوه‌بر محبوبیت در مجالس و مراسم، در میان غذاهای نذری نیز معروف باشد؛ آش میوه را انتخاب کنید.
این آش مقوی در میان محلی‌ها با نام اریشته آشی نیز شناخته می‌شود و از معروف ترین غذاهای اردبیل است. البته آش میوه را علاوه بر مراسم‌های مختلف، در آخرین شب‌های زمستان یعنی چهارشنبه سوری نیز طبخ می‌کنند و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت می‌برند. پس اگر شما نیز قصد دارید این آش اردبیلی خوشمزه را امتحان کنید.
نظر شما