هر کاری فوت و فنی دارد و قیمه نذری هم از این قاعده مستثنی نیست. محرم که از راه می رسد دیگ های نذری هم علم می شود و پخت و پزها برای غذای نذری آغاز می شود. "قیمه" یکی از غذاهایی است که رونق زیادی در محرم دارد و اصلا نام این غذا با ایام محرم گره خورده است. شاید شما هم با این جمله برخورد کرده باشید که "قیمه نذری" یک چیز دیگر است. اما چرا قیمه نذری خوشمزه تر از هر زمان دیگری است؛ پاسخ این جمله را باید در فوت و فن کوزه گری این غذا جست و جو کرد.
خورشت قیمه از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است و در ایام محرم نیز جهت نذری و در هیئت های عزاداری تهیه می شود. به طور معمول قیمه نذری را برای ۵۰ نفر به بالا تهیه می کنند. در این دستور پخت قصد داریم تا طرز تهیه قیمه نذری برای ۵۰، ۱۰۰ و ۵۰۰ نفر را توضیح داده و نکات مربوط به تهیه آن را در اختیارتان قرار دهیم. با ما همراه باشید. امروز در پارسی دی طرز تهیه قیمه نذری برای ۵۰ نفر را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت خورشتی | چهار کیلوگرم |
| پیاز | سه کیلو |
| لپه | شش لیوان |
| رب گوجه فرنگی | ۶۵۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۵ کیلوگرم |
| قوری کوچک زعفران مکرده | ۱ عدد |
| دنبه | ۰.۵ کیلوگرم |
| برنج | ۸ کیلوگرم |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت قیمه برای ۵۰ نفر
قیمه از خورشت های پرطرفدار ایرانی است که برای نذری و مراسم ها مذهبی نیز سرو می شود. روش درست کردن قیمه برای نذری کمی متفاوت است و فوت و فن های خاصی دارد.
مرحله ۱:
برای تهیه قیمه ابتدا باید از شب قبل لپه ها را خیس کنید. گوشت را نیز از روز قبل پاک کرده و خرد کنید.
مرحله ۲:
در روز پخت یک دیگ مناسب را انتخاب کنید. به مقدار مناسبی روغن در داخل دیگ بریزید. روغن باید به اندازه ای باشد که تمام کف دیگ را پوشانده و کمی بالاتر از کف دیگ باشد.
مرحله ۳:
ابتدا گوشت های خرد شده را در داخل دیگ ریخته و کمی تفت دهید. اکنون پیاز خلال شده را به گوشت اضافه کنید. آنها را به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شده و پیاز نرم شود.
مرحله ۴:
اکنون آب لپه ای که خیس کرده بودید را خالی کرده و لپه را به دیگ اضافه کنید. کمی لپه را تفت دهید. البته لپه برای تفت دادن به مدت زمان زیادی نیاز ندارد. اکنون کمی زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
مرحله ۵:
به این مواد رب گوجه رنگی اضافه کرده و هم بزنید. اکنون مقدار مناسبی آب در درون دیگ بریزید. شعله گاز را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید. پس از اینکه به جوش آمد، میزان شعله را کم کنید. صبر کنید تا خورشت پخته و کاملا جا بیافتد.
مرحله ۶:
زمانی که گوشت پخت و تقریبا نیم ساعت زمان باقی مانده تا شعله گاز را خاموش کنید، زعفران دمکرده و لیمو عمانی و نمک را به آن اضافه کنید. پس از اینکه کاملا جا افتاد، آن را از روش شعله بردارید.
طرز تهیه پلو برای قیمه نذری
اکنون می خواهیم طرز تهیه پلو را به شما آموزش دهیم.
روز قبل از تهیه برنج، آن را شسته و کمی آب در آن ریخته تا خیس بخورد.
مرحله ۲:
یک دیگ را تا نصف از آب پر می کنیم. صبر می کنیم تا آب جوش بیاید و نمک به آب اضافه می کنیم. وقتی به طور کامل جوش آمد به طوریکه حباب هایی در داخل قابلمه مشاهده کردید، برنج از قبل خیس شده را در داخل قابلمه بریزید. صبر کنید تا برنج به خوبی پخته شود.
مرحله ۳:
پس از اینکه برنج ها نرم شد، آن را برای آبکش کردن آماده می کنیم. برنج را آبکش کرده و یک دیگ آماده می کنیم. انتهای دیگ کمی روغن ریخته و سپس نان لواشی که از قبل آماده کرده بودیم را در ته قابلمه قرار می دهیم. پس از آن برنج ها را در داخل دیگ می ریزیم. درب دیگ را بسته و به مدت ۳۰ دقیقه بر روی شعله کم گاز قرار می دهیم تا برنج به خوبی پخته شود.
مرحله ۴:
اکنون که هم برنج و هم خورشت آماده شد، باید سیب زمینی ها را نیز آماده کنیم. برای این منظور سیب زمینی را شسته و به شکل خلالی خرد می کنیم. سپس در یک ماهیتابه سیب زمینی ها را سرخ می کنیم. اکنون غذا آماده شده و می توانید آنها را در ظروف نذری تزئین کرده و پخش کنید.
فوت و فن های دستور پخت قیمه قیمه نذری
- انتخاب گوشت خورشت به شما بستگی دارد. می توانید از گوشت گوساله یا گوسفند و حتی گوشت گاو برای این منظور استفاده کنید. اما اگر می خواهد غذا طعم بهتری داشته باشد، باید از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
- اندازه های تکه گوشت ب
- ه شما بستگی دارد اما اگر از گوشت گوسفندی استفاده می کنید، تکه ها را بزرگ تر خرد کنید زیرا گوشت گوسفندی حاوی چربی است و در هنگام پخت چربی آن آب شده و کوچک تر می شود.
- میزان روغن استفاده شده برای تهیه خورشت نیز سلیقه ای است
- برخی از افراد اول پیاز را تفت داده و سپس گوشت را اضافه می کنند، اما این کار اشتباه است زیرا پیاز می سوزد.
- از زردچوبه به مقداری استفاده کنید که رنگ گوشت تغییر کند
- استفاده از زعفران اختیاری است، اما اگر به طعم خورشت نذری اهمیت می دهید، توصیه می کنم حتما زعفران به آن اضافه کنید.
- استفاده از دنبه در این دستور پخت نیز اختیاری است. اگر تمایل دارید تا دنبه اضافه کنید، در هنگام تفت پیاز و گوشت باید آن را اضافه نمایید.
- می توانید به جای سرخ کردن سیب زمینی از سیب زمینی های خلالی آماده نیز استفاده کنید.
- اگر می خواهید تا قیمه را برای ۱۰۰ نفر تهیه کنید، تنها کافی است تا نسبت مواد را دو برابر کنید.
- اگر می خواهید تا قیمه را برای ۲۰۰ نفر تهیه کنید، تنها کافی است تا نسبت مواد را چهار برابر کنید.
- اگر می خواهید تا قیمه را برای ۵۰۰ نفر تهیه کنید، تنها کافی است تا نسبت مواد را ۱۰ برابر کنید.
نظر شما