به گزارش سلام نو آنطور که ایسنا نوشته است در جستجوی راه‌هایی برای تولید غذای پایدارتر و با ظلم کمتر به حیوانات، دانشمندان آزمایشگاه ملی لارنس برکلی روشی نوین برای تولید گوشت با استفاده از قارچ‌ها ارائه کرده‌اند. این رویکرد نوین، گامی مهم در جهت تنوع‌بخشی به منابع غذایی و ارتقای سلامت انسان و محیط زیست محسوب می‌شود.
قارچ‌ها به عنوان موجوداتی متنوع، طعم‌های غنی و مزایای تغذیه‌ای فراوانی دارند. هیل-مینی، مهندس زیستی و همکارانش با درک این پتانسیل، به اصلاح ژنتیکی قارچ‌ها برای تولید ترکیباتی پرداختند که طعم و بافت گوشت را شبیه‌سازی می‌کنند.
مطالعات این گروه بر روی قارچ آسپرژیلوس اوری‌زایی متمرکز بود. این قارچ سابقه‌ای دیرینه در شرق آسیا برای تخمیر نشاسته و تولید محصولات آشپزی دارد. دانشمندان با استفاده از سیستم ویرایش ژن CRISPR-Cas۹، تغییراتی دقیق در ژنوم قارچ ایجاد کردند.
افزایش تولید هِم، مولکول مبتنی بر آهن مسئول رنگ و طعم گوشت، و همچنین ارتقای سطوح ارگوتیونئین، آنتی‌اکسیدانی مفید برای سلامت قلب و عروق، از جمله این تغییرات بود.
نتایج این مطالعه نشان داد که قارچ سفید رنگ اولیه به قارچی قرمز تند تبدیل شده است. این قارچ قرمز قابلیت تبدیل به برگر با کمترین فرآوری و سرخ شدن مانند همبرگر را دارد.
هیل-مینی، محقق این پروژه، بر پتانسیل قارچ‌ها به عنوان موجوداتی تکامل یافته برای تولید مواد خاص تاکید می‌کند. به گفته وی، این رویکرد نوین نیاز به انتقال ژن از گونه‌های متفاوت را از بین می‌برد و از مزایای زیست‌شناسی مصنوعی برای ارتقای تولیدات زیستی بهره می‌برد.
علاوه بر طعم و مزه، دانشمندان به دنبال تطبیق خواص قارچ با محصولات گوشتی معمولی هستند. این امر می‌تواند به افزایش پذیرش این محصول جدید در بین مصرف‌کنندگان کمک کند.
اهمیت این تحقیق نه تنها در نوآوری آن در زمینه آشپزی، بلکه در تاثیرات گسترده‌تر آن بر زیست‌شناسی مصنوعی و تولیدات زیستی خلاصه می‌شود. استفاده از قارچ‌ها به عنوان جایگزینی برای باکتری‌ها و مخمرها، درهای جدیدی را به سوی تولید پایدار و سالم غذا خواهد گشود.
یافته‌های این گروه در مجله Nature Communications منتشر شده است.
نظر شما