سس قارچ در واقع از زیر مجموعه های سس ولوته می باشد.این سس احتمالا متعلق به فرانسه می باشد. مواد اولیه برای تهیه این سس خوشمزه قارچ، نمک و فلفل، شیر، کره و آرد سفید است. به این چاشنی در صورت دلخواه می توانید خامه و شیر نیز بیفزایید. اما حواستان باشد که حسابی چرب و چیلی می شود و در مصرف آن باید احتیاط کنید.
برای آماده کرده سس قارچ تند باید در آن مقدار زیادی فلفل چیلی بریزید. اگر می خواهید سس قارچتان طعم ملایمی داشته باشد به آن فلفل معمولی بیفزایید. قارچ ها را در آب و نمک قرار دهید و بعد از ۱۵ دقیقه تمیز بشویید و آبکش کنید.
زمانی که قارچ ها را همراه با نمک، کره و فلفل در تابه حرارت می دهید به هیچ عنوان نباید در تابه را بگذارید چون باعث آب انداختن قارچ ها و بدمزه شدن سس می شود.
اگر می خواهید سس خامه ای تهیه کنید آرد و شیر را با یکدیگر مخلوط کرده و هم بزنید. و این مایه را در زمان هم زدن به قارچ ها اضافه کنید. خامه ، عطر و مزه سس قارچ را فوق العاده خوشمزه می کند. می توانید به جای یک پیمانه شیر از نصف پیمانه شیر و نصف پیمانه خامه استفاده کنید. اگر نمی خواهید در سس قارچ شیر بریزید می توانید از ۲۰۰ گرم خامه و ۲ قاشق غذاخوری ماست استفاده کنید.
مواد لازم
کره: ۳ قاشق غذاخوری
شیر سرد: ۲ و ۱/۲ پیمانه
آرد: ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل
قارچ را به همراه 3 قاشق غذاخوری روغن با حرارت متوسط تفت دهید تا زمانی که نرم شود و آب آن کشیده شود.
سپس زردچوبه را به قارچ اضافه کنید، کمی تفت دهید و کنار بگذارید.
آرد را در شیر سرد حل کنید.
سپس کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و آرد حل شده در شیر را به تابه اضافه کنید.
نمک و فلفل را بیفزایید و تا رسیدن به غلظت مطلوب به هم زدن ادامه دهید.
در نهایت قارچ را به سس سفید اضافه کنید و نمک و فلفل را اندازه کنید.
در صورت تمایل برای طعم بهتر از 2 قاشق خامه می‌توانید در روند پخت بهره ببرید. / غذالند
نظر شما