طرز تهیه زرشک پلو اصیل ایرانی

“به گزارش سلام نو، زرشک پلو با مرغ” مهمان خوش طعم و با کلاس سفره های مجالس ایرانی می باشد که طرز تهیه بسیار راحتی دارد.

همانطور که می‌دانید زرشک پلو مجلسی یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانیان است که اکثرا در مراسمات خاص و مهم خود مثل مراسم عروسی یا مراسم ختم از آن استفاده می کنند. برای آنکه با طرز تهیه چلو مرغاین غذای خوشمزه به روش کامل و ساده آشنا شوید در این مطلب از آشپزخانه نمناک ما را همراهی کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

مرحله اول :

برای تهیه زرشک پلو با مرغ ساده ابتدا با مرغ شسته خوب و تمیز کنید سپس با کمک چاقو سه برش ظریف روی مرغ ایجاد  کنید.

مرحله دوم :

یک عدد پیاز بزرگ را شسته و به صورت نگینی ریز خرد کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید و با مقدار روغن تفت دهید. 

مرحله سوم :

ادویه که شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه می شود را به پیاز  اضافه کنید.

مرحله چهارم : 

مرغ را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شوند و مزه بگیرند.

مرحله پنجم :

 پس از مزه دار شدن مرغ حدود ۴ لیوان آب را به مرغ اضافه کنید توجه داشته باشید که سطح روی مرغ با آب پر نشود.البته این امر بستگی به ذائقه خودتان دارد و غلظت سس آن بر حسب سلیقه خودتان می تواند آبکی یا غلیظ باشد.

مرحله ششم: 

هنگامی که مرغ حدود ۲۰ دقیقه تفت خورد کمی از مراحل پخت آن انجام شده است آب را به مرغ اضافه کنید و بگذارید تا بپزد و حدود نصف آب بخار شود.

مرحله هفتم :

پس از اینکه از پخت مرغ اطمینان حاصل کردید در یک تابه ای مناسب یک قاشق غذا خوری روغن بریزید سپس رب گوجه فرنگی را نیز داخل تابه بریزید و تفت دهید تا رب حالت خامی خود را از دست بدهد.

مرحله هشتم :

 تا رنگ باز کرده و بوی خامی آن رفع شود پس از آنکه رب و روغن را تفت دادیم لیمو،گلاب و یک قاشق از ۴ قاشق زعفرانی که تهیه کرده ایم را به آن اضافه می کنیم.

مرحله نهم :

 پس از تفت خوردن این مواد با هم سس را به مرغ پخته شده اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خورد مرغ برود.

مرحله دهم :

 از این مرحله به بعد حرارت گاز باید کاملا ملایم بوده و بدون هم زدن اجازه می دهیم مواد ۱۰ دقیقه غلیظ و جا افتاده شود.

 مرحله یازدهم :

 مدت زمانی که مرغ در حال جا افتادن است، ۱ قاشق کره و ۱ قاشق روغن مایع را داخل یک تابه مناسب بریزید این کار برای براقیت برنج می باشد.

مرحله دوازدهم : 

زرشک های پاک شده ، شکر و ۱ قاشق غذاخوری زعفران و ۱ قاشق غذاخوری گلاب را که از قبل آماده کرده اید را داخل تابه ای که روغن و کره را ریخته اید بریزید و تفت دهید. 

مرحله سیزدهم : 

در ادامه پخت زرشک پلو با مرغ یک کفگیر برنج را که زعفرانی کرده اید را به زرشکی که تفت داده شده است اضافه کنید و هم بزنید تا برنج رنگ بگیرد. سپس خلال پسته را به برنج زعفرانی اضافه کنید. 

مرحله چهاردهم :

و در نهایت این مواد را پس از مخلوط شدن روی برنج دم کرده ریخته و مرغ و سسی که از قبل در حرارت ملایم پخته شده است را با آن سرو می کنیم.

خوشرنگ ماندن زرشک در غذا

برای آنکه رنگ خوش زرشک باقی بماند و خیلی عالی و براق باشد و به غذا رنگ پس ندهد باید به محض اینکه دانه های شکر حل شد حرارت گاز را خاموش کنید و همچنین دقت داشته باشید خلال پسته را نیز روی حرارت به آن اضافه نکنید چرا که رنگ پسته با خوردن حرارت به کل تغییر کرده و رنگ اصلی خود را از دست می دهد.

قابل ذکر است وقتی زعفران را جداگانه به موادمان اضافه می کنیم و نمی گذاریم زرشک آب و رنگ پس بدهد هر کدام از مواد در جای خود رنگ خاص و زیبایی به خود می گیرند.

نکته های مهم در پخت زرشک پلو :

• در تهیه زرشک پلو بهتر است قبل از طبخ، تکه های مرغ را سرخ کنید و بعد از طلایی شدنشان، به آن ها پیاز و ادویه و آب اضافه کنید تا زرشک پلو تان طعم بهتری داشته باشد،
• بهتر است از پیاز های درسته در پختن مرغ استفاده کنید به همین دلیل ۲ تا ۳ عدد پیاز ریز را در آن بیندازید.
• به جای مرغ میتوان از گوشت بوقلمون هم استفاده کرد.
• برای خوشمزه تر شدن زرشک پلو با مرغ مجلسی می توانید از ادویه زرشک پلو با مرغ استفاده کنید که طعم بی نظیری به غذا می دهد.
• برای طبخ مرغ فقط از زردچوبه و نمک استفاده کنید و مرغی هم که برای این غذا استفاده می شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل استفاده از رب و زعفران مزه غذا را تغییر خواهد داد.
• اگر دوست دارید موقع پاک کردن مرغ پوست آن را جدا کنید. ولی بهتر است پوست مرغ گرفته نشود چون باعث خوشمزگی آن می شود.
• برای رنگ بهتر زعفران بهتر است قبل از اینکه کره کاملاً آب شود آن را با زرشک و شکر در تابه ای بریزید و کمی حرارت دهید. بعد نصف استکان آب به آن اضافه کنید و چند دقیقه آن را روی حرارت قرار دهید و بعد بردارید.
• زعفران روی حرارت زیاد نگذارید زیرا عطر آن کم خواهد شد.
• آب مرغ باید غلیظ باشد و هنگام سرو در کاسه ای جدا از مرغ سرو شود.
• در صورت تمایل میتوانید مقداری آلوچه ترش هم به سس مرغ اضافه کنید.
• برای سرخ کردن زرشک بهتر است از کره و یا روغن تازه استفاده کنید.
• هنگام تفت زرشک شکر را روی آن بپاشید زیرا هم باعث می شود زرشک ها روی برنج بچسبند و هم غذاطعم ترش و شیرین پیدا کند.همچنین باید زرشک را روی حرارت خیلی ملایم تفت داد زیرا حرارت بالا باعث خشک شدن آن می شود و در هنگام استفاده به دندان ها می چسبد.
• برای بهتر رنگ پس دادن زعفران باید آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید تا عطر و بوی خود را از دست ندهد.
• هنگام سرو غذا یک قاشق غذاخوری خلال پسته روی زرشک ها بریزید تا رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک ظاهر غذا را زیباتر کند.

منبع: نمناک