به گزارش سلام نو، “مرصع پلو” ، لذیذ و دارای رنگ و طعم متنوعی است. در این پلو، از مواد گیاهی مثل هویج، بادام، کشمش استفاده شده است.
مرغ کامل : ۱ عدد- پیاز : ۲ عدد متوسط
- زعفران : ۱/۳ ق چ
- مغز گرد : ۱/۲ لیوان
- خلال پسته : ۱/۲ لیوان
- خلال بادام: ۱/۲ لیوان
- خلال پوست پرتقال یا نارنج : ۱/۳ لیوان
- کشمش : ۱ لیوان
- زرشک : ۱ لیوان
- زردچوبه : ۱/۲ ق چ
- نمک : به میزان لازم
- شکر در صورت نیاز:به میزان لازم
ابتدا برنج را بشویید و با کمی نمک و آب چند ساعت خیس کنید.
سپس موادی نظیر (مرغ ،خلال پرتقال ، زرشک و کشمش) را که برای تزیین برنج استفاده می شوند آماده کنید.
برای این کار هم باید زرشک و کشمش را از ۲ ساعت قبل در آب سرد به صورت جداگانه خیس کنید تا اگر احیانا گل و یا سنگ ریزه ای داشت ته‌نشین شود.سپس مرغ را به چهار قسمت تقسیم کنید و به همراه مقداری نمک ،زردچوبه و ۱ عدد پیاز و مقداری آب بپزید تا گوشت مرغ کاملا پخته شود.
مرغ پخته شده را از استخوان جدا کنید و به قطعات کوچکتر برش دهید.
همچنین اگر خلال پرتقال یا نارنج شیرین شده تهیه کردید که نیازی نیست برای شیرین شدنش کاری بکنید ولی در غیر این صورت باید خلال ها را چند بار در آب خیس کنید و آب آن را خالی کنید و در مرحله بعد در آب جوش یکی دو قول جوش بزنید و آب آن را خالی کنید.این کار را ۳ دفعه انجام دهید تا تلخی خلال های پرتقال کاملا از بین برود.بعد از شیرین شدن خلالها آنها را در مقداری روغن داغ بر روی حرارت ملایم به اندازه یکی دو چرخ تفت دهید.
و در پایان به اندازه یک قاشق سوپ خوری شکر روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید و وقتی خلال ها یکدست شد آن را از روی حرارت بردارید تا در اثر حرارت شکر ذوب شود.
زرشک و کشمش را هم بعد از اینکه خوب خیس خوردن از آب بیرون میاوریم. و نصف پیاز را با روغن تفت میدهیم و وقتی رنگ پیاز ها طلایی شد زرشک ها را داخل آن میریزیم و یک تفت کوچک می دهیم تا زرشک ها نسوزند.اگر هم زرشک ها ترش مزه بودند میتوانید یک دو قاشق سوپخوری شکر به آن اضافه کنید و مزه آن را شیرین کنید.
همچنین نصف دیگر پیاز ها را هم با مقداری روغن تفت میدهیم و بعد از اینکه رنگ پیاز طلایی شد کشمش را در آن کمی تفت می دهیم و آماده میکنیم.
بعد از آماده‌سازی مواد تزیین پلو ، برنج را که از قبل خیس خورده شده آبکش میکنیم و دم میدهیم.
مرغ پخته و آماده شده را با زرشک و کشمش مخلوط کنید و در هنگام سرو برنج با نصف چلو مخلوط کنید و مقداری از برنج را هم با زعفران دم کرده مخلوط کنید و به همراه خلال ها روی برنج بریزید. در آخر هم میتوانید مقداری روغن داغ کنید و روی برنج بکشید.
تکنیک هایی برای خوشمزه تر کردن مرصع پلو:
- برای استفاده از خلال اگر به جای پوست پرتقال از پوست نارنج استفاده شود طعم بهتری داشته باشد.
- برای خوشمزه تر شدن این غذا اگر از ته چین ماست یا مرغ استفاده کنید خوشمزه تر خواهد شد.
- برای تزیین از کمی پلو زعفرانی استفاده کنید.
- در تهیه مرصع پلو، حتما از برنج ایرانی آبکش شده استفاده کنید نه برنج کته
- برای تهیه خلال پرتقال، باید قسمت نارنجی رنگ پوست پرتقال را جدا کنید و به صورت خلالی درآورید و بعد آن را ۳ بار به مدت ۷ دقیقه در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. در مرحله سوم جوشاندن، به اندازه یک بند انگشت نبات به خلال ها اضافه کنید تا خلال های پرتقال شیرین شوند.
- سعی کنید از زعفران زیاد در پخت این غذا استفاده کنید.
- زعفران را می توانید جداگانه با مقداری برنج مخلوط کنید و به زرشک اضافه نکنید تا ترکیب بندی رنگ مرصع پلو زیباتر شود.
- در تهیه مرصع پلو از گوشت به جای مرغ و ماهی نیز میتوان استفاده کرد. به این صورت که گوشت را به شکل قلقلی در روغن سرخ کنید. و آن را با خلال ها روی برنج اضافه کنید و تزیین کنید.
- برای گرفتن تلخی خلال های بادام و پسته آن ها را از شب قبل در آب و مقداری شکر قرار دهید.اگر هم در گلاب خیس کنید خوشمزه تر و خوش عطر تر میشوند.
- دقت کنید در مرصع پلو خلال ها بر روی برنج قرار بگیرند.
- از رنگ های خوراکی نیز برای زیباتر شدن مرصع پلو می توانید استفاده کنید.
منبع: نمناک
نظر شما