“آش شله قلمکار” یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین نوع از انواع آش های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص استفاده میشود.
- گوشت بدون استخوان:نیم کیلو
- پیاز متوسط:۴ عدد
- سبزی:جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید
- نخود و لوبیا چیتی:از هرکدام یک فنجان
- نعناع داغ:به مقدار لازم
- روغن:نصف فنجان
- برنج:یک فنجان
- نمک و فلفل:به اندازه دلخواه
طرز تهیه آش شله قلمکار
برای تهیه ی این آش قدیمی بهتر است قبل از هر کاری شب قبل حبوبات را خیس کنید تا بهتر بپزند.برای تهیه ی این آش پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.گوشت ها را به تکه های کوچکی تقسیم کرده و با پیاز کمی تفت دهید.
سپس سه لیوان آب داغ به ظرف مورد نظر اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.بعد از اینکه گوشت به طور کامل پخت آن را به وسیله ی گوشت کوب له کرده و بکوبید و به مواد آش اضافه کنید.حبوبات و برنج و سبزی خرد شده و فلفل و گوشت له شده را که با هم مخلوط کردید به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و کاملا جا بیفتد.وقتی که آش آماده شد آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و با نعنا داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.
نکاتی طلایی برای پخت آش شله قلمکار:
- در تهیه این آش به‌جای اسفناج می توانید از برگ چغندر استفاده کنید.
- در صورت در دسترس نبودن سبزی ترخون و مرزه تازه از سبزی خشک هم می توانید استفاده کنید.فقط باید سبزی ها را دو تا سه ساعت در آب ولرم خیس کنید و بعد آبکش کرده و استفاده کنید.
- از عصاره طعم دهنده گوشت هم می توانید به جای آب گوشت در آش شله قلمکار استفاده کنید.
- پیاز داغ زیاد باعث خوشمزه تر شدن آش شله قلمکار میشود.
- اضافه کردن مقداری ماست در انتهای پخت آش باعث خوشمزه تر شدن آن میشود.
- برای اینکه آش شله قلمکار شما غلظت بیشتری داشته باشد و میزان کش دار شدن آن بیشتر شود هنگام کوبیدن مواد آش، گوشت قلم گوسفند را از استخوان جدا کرده و بگذارید با بقیه مواد بجوشد.
- در این آش حبوبات را با گوشتکوب له کنید و گوشت را ریش‌ریش کنید و در آش بریزید. یا نصف گوشت را همراه حبوبات بکوبید و نصف دیگر را ریش‌ریش کرده و در انتها با هم مخلوط کنید.
- آش را در حین پخت مرتب هم می زنیم تا حالت کشدار پیدا کند و خوب جا بیفتد. همچنین حرارت زیر شعله آش را ملایم کنید تا به آرامی بپزد و پخته شود.
۹. آش شله قلمکار معمولاً با طعم تند مصرف می شود پس فلفل بیشتری به آن بزنید.
۱۰.افرادی که دارای کلسترول بالا می باشند میتوانند به جای آب قلم از آب معمولی استفاده کنند که چربی کمتری داشته باشد.
۱۱. کالری یک کاسه ماست خوری آش بدون کشک، نعناع داغ وپیاز داغ حدودا ۱۷۵ گرم می باشد.
منبع: نمناک
نظر شما