به جای نمک از این ادویه ها استفاده کنید

به گزارش سلام نو به نقل از رکنا، ادویه های جایگزین نمک ادویه هایی هستند که ضرر کمتری نسبت به نمک برای سلامتی داشته و به راحتی میتوان از آن استفاده کرد.در این مطلب از پارس نیوز ما شما را با ادویه هایی که میتوانند در غذا جایگزین نمک شوند آشنا می کنیم.

احتمالا برای شما پیش آمده است که در یک مهمانی شرکت کنید و برخی غذاها بی‌نمک باشند یا از نمک خیلی کمی در پخت آن‌ها استفاده شده باشد. در این مواقع همه‌چیز را از چشم میزبان می‌بینید و احتمالا فکر می‌کنید آشپز خوبی نیست.

مصرف زیاد نمک برای افرادی که دچار بیماری‌های خاصی مثل فشار خون بالا هستند بسیار مضر است و باید حتی در مهمانی هم از مصرف نمک خودداری کنند. در این مواقع است که به‌سرعت باید ادویه جات جایگزین نمک را پیدا کنند.

کاهش مصرف نمک به معنای طعم بد غذا نیست و گاهی اوقات ما این تصور را داریم که اگر غذا خوش‌نمک باشد یعنی خوشمزه است؛ این تصور غلطی‌ست و حتی انسان‌های سالم هم باید از مصرف نمک زیاد خودداری کنند.

نمک یکی از طعم دهنده های اصلی غذا هاست و در بین ادویه ها در رتبه اول قرار دارد. این چاشنی در کل دنیا طرفدار دارد و از آن برای طعم دادن غذا استفاده می شود. نمک در غذاها از اهمیت ویژه ای برخوردار است و بدون آن غذا طعمی نخواهد داشت.

نمک ها انواع مختلفی دارند که هر کدام دارای خواص و مزایایی می باشد. با شناختن انواع نمک و ویژگی های آن ها سعی کنید یک نمک مناسب انتخاب کرده و از آن در غذاهای خود استفاده کنید.

این نمک نوعی نمک دریایی است که برای اولین بار در کشور فرانسه کشف شد. رنگ این نمک کمی مایل به خاکستری است و دارای دانه های درشت و نسبتا نم دار است. میزان سدیم این نمک نسبت به سایر نمک ها کمتر بوده و حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی است.

کوشر یک واژه بر گرفته از ادیان یهودی است و به معنی حلال می باشد. نمک کوشر دارای دانه های درشتی است و تصفیه نشده است. از این نمک بیشتر برای آشپزی استفاده می شود، زیرا دارای دانه های درشتی است و پاشیدن آن هنگام آشپزی روی غذا راحت تر می باشد و بیشتر سر آشپز ها از آن استفاده می کنند.

نمک دریایی نمکی است که از تبخیر آب دریا حاصل می شود و تفاوت چندانی با نمک تصفیه شده ندارد. این نمک حاوی مقادیر زیادی سدیم کلرید می باشد. در انتخاب نمک دریایی باید به رنگ شفاف آن توجه کنید. نمک هایی با رنگ های تیره و کدر دارای مواد معدنی زیادی می باشند.

نمک تصفیه شده یا نمک سفره یکی از پر مصرف ترین و رایج ترین نمک ها می باشد. مواد معدنی موجود در نمک در فرایند تصفیه گرفته می شود و چسبندگی و رطوبت آن نیز از بین می رود.

اغلب نمک های تصفیه شده حاوی مقادیر زیادی ید می باشند. ید یکی از عناصر مهم و ضروری برای بدن است و کمبود آن باعث ایجاد مشکلاتی مانند کم کاری تیروئید می شود. از این رو در نمک های تصفیه شده از ید استفاده می شود تا این کمبود جبران شود.

مضرات نمک نسبت به مزایای آن بسیار زیاد می باشد. هر فرد به طور میانگین نباید روزانه بیشتر از 5 گرم نمک مصرف کند. در حالی که می بینیم بسیاری از افراد میزان مصرف نمک روزانه شان بیشتر از این میزان است.

اصلی ترین و شایع ترین عارضه ای که بر اثر مصرف بی رویه نمک ایجاد می شود فشار خون می باشد. مصرف زیاد نمک باعث افزایش فشار بر روی سرخ رگ ها شده و وجود آن در بدن باعث حبس آب می شود، در نتیجه میزان خون در کانال های خونی بیشتر از حد طبیعی می شود.

از دیگر مضرات مصرف زیاد نمک پوکی استخوان، ناراحتی های معده و ورم بدن می باشد.

وقتی حرف از سماق می‎شود بدون شک یاد کباب ایرانی می‎افتید. اما خبر خوب این است که می‎توانید از آن به عنوان ادویه جایگزین نمک استفاده نمایید. این ادویه از گیاهی به همین نام تهیه شده و طبعی سرد و خشک دارد. رنگ آن قرمز مایل به قهوه‌ایی بوده و به صورت پودر مورد استفاده قرار می‌گیرد. بعید است که با طعم آن آشنا نباشید، چرا که از جمله ادویه‌های مورد علاقه ایرانیان است. این گیاه عطر ملایم و طعمی ترش دارد. از آنجا که سماق منبع غنی از آنتی‌اکسیدان است، در پیشگیری و درمان سرطان می‎تواند موثر باشد.

آنتی‌اکسیدان‌ها همان موادی هستند که از بدن در برابر انواع بیماری محافظت می‌کنند. همچنین خوب است بدانید این ادویه، باعث افزایش اشتها شده و تقویت معده را در پی خواهد داشت. البته یک موضوع را همیشه به یاد داشته باشید، در مصرف همه مواد غذایی باید تعادل را رعایت نمایید. برای مثال مصرف بیش از حد سماق ممکن است باعث بروز یبوست شود.

پودر پیاز از دیگر ادویه‎ های جایگزین نمک است. چند نوع غذا را می‎شناسید که در آن خبری از پیاز نباشد. با استفاده از این ادویه به خوبی می‎توانید عطر و طعم دلپذیری به انواع غذاهای گیاهی و گوشتی بدهید. البته لازم است یک نکته مهم را بدانید، در تهیه پودر پیاز از مقدار کمی نمک نیز استفاده می‎شود. بنابراین هنگام طبخ غذا اصلا لازم نیست نمک اضافی مصرف کنید.

شاید در ابتدا کاهش میزان نمک مصرفی کمی سخت باشد، اما باید بدانید تنها به چند هفته زمان نیاز خواهید داشت تا ذائقه خود را به کم نمکی عادت دهید. پس از این زمان حتی اگر هم بخواهید نمی‎توانید نمک بیشتر مصرف کنید. با استفاده از ادویه‌هایی مانند پودر پیاز به خوبی می‎توانید غذاهای خوشمزه طبخ کنید، بنابراین نگران حذف یا کم کردن مصرف نمک نباشید.

اگر تا بحال از ادویه ماسالای گوجه بجای نمک استفاده نکرده‌اید، پیشنهاد می‎شود برای یکبار آن را امتحان کنید. برای این منظور اصلا قرار نیست هزینه زیادی صرف کنید یا به فکر طبخ غذای خاصی باشید. می‌خواهید بدانید چرا این ادویه جایگزین نمک است ؟ این موضوع به ترکیبات آن باز می‎گردد. در ترکیبات ماسالای گوجه، پودر گوجه و گیاهان معطری مانند آویشن، پونه کوهی و فلفل قرمز به کار رفته است. هر یک از ادویه‌ها به تنهایی می‎توانند جایگزین نمک باشند. در ادویه ماسالای گوجه همه آنها را در کنار هم خواهید داشت. کافی است در تهیه سس ماکارانی یا لازانیا از آن استفاده کنید، از عطر و طعم غذای خود شگفت‎زده خواهید شد.

زرد چوبه یکی از ادویه های پر مصرفی است که بدون شک در تمام آشپزخانه های ایرانی وجود دارد و از آن برای طعم دادن غذاها استفاده می شود. این ادویه طعم بسیار دلچسبی به غذاها می دهد و دارای خواص مفیدی برای بدن می باشد. استفاده از این ادویه به قدری رایج و مرسوم است که بدون آن غذا طعم خود را از دست می دهد.

اگر می خواهید از مقدار کمی نمک استفاده کنید و در عین حال غذایتان طعم لذیذی داشته باشد و کمبود نمک آن احساس نشود می توانید از این ادویه به همراه کمی فلفل استفاده کنید.

زیره یکی دیگر از ادویه هایی است که معمولا در کنار زردچوبه از آن استفاده می شود و طعم به خصوصی به غذا می دهد. شما می توانید به جای استفاده از نمک زیاد از ترکیبی از انواع زیره ها استفاده کنید تا علاوه بر خوش طعم کردن غذا، از خواص بی نظیر آن بهره ببرید.

در صورتی که دچار مشکل فشار خون هستید و پزشک شما مصرف نمک را برایتان جایز نمی داند می توانید روی غذای خود کمی زیره مانند نمک بپاشید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. در این صورت شما متوجه کم نمکی غذا نخواهید شد.

نمی‎توان انکار کرد که از پودر دارچین به عنوان یک چاشنی خوشمزه در پخت انواع شیرینی بهره برده می‎شود. با این حال برای خوش عطر کردن مواد غذایی مانند انواع گوشت نیز از آن استفاده می‎شود. به همین دلیل در گروه ادویه‌های جایگزین نمک قرار داده شده است. بسیاری از میوه‌ها مانند سیب را نیز می‎توانید با استفاده از این ادویه معطر میل کنید.

پودر زنجبیل از دیگر ادویه‌هایی است که حتما باید در آشپزخانه جایی برای آن در نظر بگیرید. این گیاه عطری تند و طعمی ترش و گزنده دارد. بیشتر زمانی که دچار سرماخوردگی می‎شویم به یاد این ادویه خوشمزه می‎افتیم. اگر قصد دارید انواع گوشت را به شیوه‌ایی کاملا متفاوت و البته خوشمزه مزه‌دار کنید، بهتر است به فکر استفاده از زنجبیل باشید. البته حواستان باشد در مصرف آن زیاده‎روی نکنید چرا که از غذا تنها طعم تندی و ترشی را خواهید گرفت.

در کنار پودر زنجبیل از سیر، زردچوبه، زیره، پاپریکا، نعناع، سرکه بالزامیک و آبلیمو به عنوان ادویه‌های جایگزین نمک یاد می‌شود. اینکه کدام یک از آنها مناسب شما خواهند بود، به ذائقه و شیوه طبخ غذا بستگی خواهد داشت.

سیر یکی از خوراکی ها و طعم دهنده هایی است که علاوه بر لذیذ کردن غذاها دارای خواص مفید بی نظیری می باشد. اما برخی از افراد به علت ماندگاری بوی آن از مصرف آن خودداری می کنند.

مصرف مقدار مناسبی از این چاشنی در غذا باعث خوش طعم شدن آن می شود و جایگزین مناسبی برای نمک می باشد. هر چه سیر تازه تر باشد طعم و عطر بهتری دارد اما در صورتی که به سیر تازه دسترسی ندارید می توانید به جای آن از پودر سیر استفاده کنید که قابل تهیه در ادویه فروشی ها و فروشگاه های مواد غذایی است.

یکی دیگر از ادویه های طبیعی و سرشار از خواص بی نظیر آویشن می باشد. این گیاه دارای عطر مدهوش کننده ای است که طعم خاصی به غذا می دهد. از این ادویه بیشتر برای طعم دادن فست فود ها مانند پیتزا، ساندویچ پیراشکی و پاستا و لازانیا استفاده می شود.

آویشن علاوه بر خوش طعم کردن غذاها دارای خواص زیاد است. یکی از خواص بی نظیر آن کاهش فشار خون می باشد. مصرف آویشن سبب گشاد شدن عروق شده و در هضم بهتر غذا نیز کمک می کند.

پاپریکا در واقع پودر فلفل دلمه ای خشک شده است که در تمام دنیا از آن استفاده می شود و دارای طعم دلچسبی است. از این ادویه برای طعم دادن غذاهای گوشتی و لازانیا و پاستا استفاده می شود. این ادویه نیز می تواند جایگزین مناسبی برای نمک باشد. می توانید این ادویه را با مقداری پودر سیر و فلفل مخلوط کنید تا طعم بی نظیری به غذا بدهید و کمی نمک را احساس نکنید.

نکته: اگر ترجیح می دهید خودتان انواع ادویه و طعم دهنده را در منزل تهیه کنید (مانند خشک کردن برگ های آویشن، دانه های فلفل سیاه و یا ریشه های گیاه زردچوبه و زنجبیل و ...) توصیه می شود آنها را به صورت سالم و پودر نشده نگهداری کنید تا خواص و طعم و عطر طبیعی آنها برای مدت های طولانی حفظ شود و هر بار تنها مقدار کمی از آنها را آسیاب کنید و زود مصرف کنید

اگر شما طعم فلفل را بدون گرما و حساسیت دوست دارید، پودر فلفل آنچو را در کمد خود نگه دارید.

رنده پوست لیموترش می‌تواند عطر و طعم بعضی از غذاها را به تنهایی عالی و خوشمزه کند. همچنین طعم‌های قوی‌تر مانند روغن کنجد یا سس سویا را متعادل سازد.

شما همچنین می‌توانید از پوست لیموترش تازه در ماست، سالاد میوه، بلغور جو دوسر، سوپ‌ یا اسموتی‌ها استفاده کنید.

مون توصیه می‌کند: لیموترش را از منابعی که به فروشنده آن اعتماد دارید و یا منابع ارگانیک خرید کنید، زیرا اغلب میوه‌های معمولی با مواد شیمایی و سمی همراه هستند. در هر صورت، در ابتدا خوب آن را شستشو دهید.

سیر، طعم دهنده‌ای فوق العاده است که حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان با فقط چهار کالری انرژی در هر حبه است. کری گانز متخصص تغذیه می‌گوید:«سیر یک راه حل عالی برای بالا بردن طعم سبزیجات کباب شده است.

گانز که سیر تازه را ترجیح می‌دهد، پیاز کامل آن را می‌خرد، حبه‌ها را جدا می‌کند، انتهای آنها را برش داده و پوست آنها را می‌کند. سیر را به سبزیجاتی همچون کلم بروکسل، گل کلم، کلم بروکلی و کدو سبز اضافه می‌کند.

گانز، سبزیجات و سیر خرد شده را در یک کاسه قرار می‌دهد، سپس روی آنها را با روغن زیتون و کمی فلفل سیاه می‌پوشاند.

مرکبات، به‌ویژه آب و پوست لیمو، جایگزین بسیار خوبی برای نمک در برخی دستورالعمل‌ها هستند. آب‌لیمو به عنوان یک منبع اسیدی، مانند نمک عمل می‌کند و طعم غذا را تغییر می‌دهد. همان‌طور که لیمو سنگی و پوستش طعم قوی‌تری دارند و می‌توان در پخت‌وپز از آن‌ها استفاده کرد، آب و پوست لیمو ترش و پرتقال هم این اثرات را دارند. از مرکبات می‌توان برای سبزیجات پخته، انواع سس‌ سالاد و مزه‌دارکردن گوشت و ماهی به‌جای نمک استفاده کرد.

طعم تازه شوید، همراه با کرفس و رازیانه، آن را به جایگزین خوش‌طعمی برای نمک تبدیل می‌کند. در غذاهایی مثل ماهی، سیب‌زمینی و خیار به‌جای نمک از شوید تازه و خوش‌عطر استفاده کنید. می‌توانید آن را روی ماهی بپاشید یا به عنوان چاشنی روی سالاد بریزید.

مثل سیر، پیاز طعم شگفت‌انگیزی به هر غذایی می‌بخشد. پیاز خشک‌شده یا پودر پیاز، طعم قوی‌تری نسبت به پیاز تازه دارد و می‌توان آن را با کمی نمک در سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سوپ و خورش جایگزین کرد. اضافه‌کردن پودر پیاز، طعمی شیرین به غذا می‌بخشد.

این چاشنی، مخمر غیرفعال‌شده‌ای است که به‌صورت پودر فروخته می‌شود. این ماده به‌خاطر طعم پنیری و خوشمزه‌اش معروف است. با ذرت بوداده، پاستا و غلات به‌خوبی عمل می‌کند. با وجود این‌که طعم پنیری دارد، اما از نوع لبنیات نیست.

استفاده از مخمر خوراکی به‌جای نمک، فوایدی برای سلامتی بدن به همراه دارد. فیبر موجود در مخمر خوراکی به کاهش کلسترول کمک می‌کند و خطر بیماری قلبی را کاهش می‌دهد. همین دلایل باعث می‌شود مخمر خوراکی از بهترین ادویه جات جایگزین نمک باشد.

طعم سرکه بالزامیک، تند و ترش همراه با کمی شیرینی است. استفاده از سرکه بالزامیک در پخت‌وپز به غذا طعم طبیعی می‌دهد و نیاز به استفاده از نمک را کم می‌کند. استفاده از سرکه بالزامیک در غذا را فراموش نکنید.

روغن ترافل از قارچی به همین اسم گرفته می‌شود که در ایران به آن قارچ دنبلان یا قارچ کوهی می‌گویند. این روغن به احتمال زیاد در ایران پیدا نمی‌شود؛ ولی برای آشنایی با ادویه جات جایگزین نمک این مورد را به شما معرفی کردیم. این روغن آن‌قدر طعم قوی دارد که می‌توان به‌جای نمک از آن استفاده کرد. همچنین به علت طعم قوی و خاکی‌مانندی که دارد، در سراسر جهان ستایش می‌شود.

اضافه‌کردن رزماری خشک یا تازه به انواع غذاها مثل سوپ، خورش، کباب، سبزیجات برشته، سس و نان، نیاز شما به استفاده از نمک را از بین می‌برد.

یکی دیگر از محصولاتی که در ایران یافت نمی‌شود و ما در راستای آشنایی با ادویه جات جایگزین نمک به شما معرفی می‌کنیم، آمینو نارگیل است که از ترکیب نمک نارگیل و نمک دریایی ساخته می‌شود. طعم آن شبیه سس سویاست؛ اما مقدار سدیم آن بسیار کمتر است. این ویژگی‌های عالی آن را به یک جایگزین عالی‌تر برای سس سویا و نمک در سرخ‌کردنی‌ها، غذاهای برنجی و سس‌ها تبدیل کرده است.

گشنیز طعمی گرم و لیمویی دارد و اغلب به‌صورت آسیاب‌شده یا کامل به سوپ و انواع غذاهای دیگر اضافه می‌کنند.

برای تهیه یک غذای تند و خوشمزه، دانه‌های فلفل قرمز را جایگزین نمک کنید. این چاشنی قوی از فلفل تند خشک درست می‌شود. طعم آن در سوپ، سس، پیتزا و پاستا بسیار دلپذیر است.

سرکه سیب ترش و شیرین از دیگر ادویه جات جایگزین نمک است که همه‌کاره به حساب می‌آید. مطالعات نشان می‌دهد سرکه سیب کلسترول را کاهش می‌دهد و عوامل خطر بیماری قلبی را بهبود می‌بخشد.

ترخون با طعم نسبتا شیرین و تلخی که دارد یک ادویه خوشمزه به‌حساب می‌آید. برای درست‌کردن سالاد مرغ یا روی نیمرو، به‌جای نمک کمی ترخون خشک اضافه کنید. همچنین روی مرغ، ماهی و سبزیجات می‌توانید این چاشنی را بپاشید.