بهتر بودن قهوه اسپرسو یا ترک، موضوعی است که به سلیقه افراد بستگی دارد و نمی‌توان برای آن معیار مشخصی قائل شد. زیرا هر کسی با توجه به خصوصیات قهوه اسپرسو و ترک، یکی از این دو را ترجیح می‌دهد. پس این مقایسه، امری نسبی است که بر اساس ذائقه هر فرد متفاوت است. با این وجود خواندن این مقاله درباره تفاوت های این دو قهوه را به شما پیشنهاد می‌کنیم.
به گزارش سلام نو به نقل از روزیاتو، تنها کاری که می‌توان انجام داد، این است که قهوه ترک و اسپرسو را از منظرهای مختلف مانند تاریخچه، روش، مقدار کافئین، خواص، طعم، بو و منشأ با هم مقایسه کنیم. پس از این مقایسه، شما می‌توانید بر اساس ذائقه خود، تصمیم بگیرید که کدام نوع قهوه را برای مصرف انتخاب کنید.
در ادامه به طور جداگانه با قهوه اسپرسو و قهوه ترک آشنا می‌شویم.
معرفی قهوه اسپرسو
اسپرسو یک روش دم کردن قهوه است که اصل آن به کشور ایتالیا برمی‌گردد. این قهوه برای اولین بار در سال ۱۹۰۱ میلادی تولید شد. در نتیجه اسپرسو، یک قهوه کدر با رنگ مشکی تلخ است که در حجم کمی سرو می‌شود.
دانه قهوه برای روش اسپرسو به صورت خیلی ریز آسیاب می‌شود. قهوه اسپرسو به خاطر کافئین زیادی که دارد معروف است. این کافئین باعث می‌شود که اگر نیاز به استراحت، برطرف کردن خستگی یا انرژی زیاد برای یک روز کاری سخت دارید، قهوه اسپرسو را انتخاب کنید.
یکی از ویژگی‌های جالب اسپرسو این است که این قهوه فقط به‌صورت خالص سرو نمی‌شود. بلکه می‌توانید از اسپرسو برای تهیه سایر انواع قهوه مانند موکا، کارامل ماکیاتو، آمریکانو، کن پانا و… هم استفاده کنید؛ پس قهوه اسپرسو یک قهوه اساسی به حساب می‌آید.
روش تهیه اسپرسو این است که باید پودر ریز آن را در بخش مربوط به اسپرسوساز بریزید. سپس آب جوش با دمای بین ۹۰ تا ۱۰۰ درجه سانتی گراد را با فشار بالای حدود ۱۰۰۰کیلو پاسکال از میان دانه آسیاب شده رد کنید تا عصاره‌ای کدر و خوش‌بو به شما بدهد؛ پس می‌توان گفت که اسپرسو نسبت به سایر قهوه‌ها چگالی بیشتری دارد.
معرفی قهوه ترک
قهوه ترک در مقابل قهوه اسپرسو، تاریخچه‌ای طولانی دارد. پژوهشگران غذا و نوشیدنی، قدمت قهوه ترک را حداقل به سال ۱۵۰۰ مربوط می‌دانند. آنها باور دارند که مردم ترکیه شروع به تولید دم‌آوری قهوه به روش خود کرده‌اند. ترکیه این روش دم‌آوری را به بخشی از میراث فرهنگی کشور خود تبدیل و ثبت کرده است.
"برای تهیه قهوه اسپرسو، نیاز به دستگاه اسپرسوساز دارید. اما برای تهیه قهوه ترک، باید از ابزار خاص خودش استفاده کنید. این ابزار را جزوه (به انگلیسی: Cezve) یا قهوه‌جوش می‌گویند که یک شیرجوش کوچک با دسته است. باید دانه‌های قهوه ترک را ریز آسیاب کرده و در جزوه بریزید و روی آتش بگذارید تا جوش بیاید و کف بزند.
وقتی قهوه آماده شد، می‌توانید با اضافه کردن شکر، هل یا دارچین، طعم قهوه ترک را بهبود بخشید. البته برای دم کردن قهوه ترک، کافی است از یک شعله گاز ساده استفاده کنید. اما بعضی از قهوه‌کارهای ترک، برای دم کردن حرفه‌ای‌تر قهوه ترک، از شن داغ برای انتقال حرارت غیرمستقیم بهره می‌گیرند.
تفاوت قهوه ترک و اسپرسو
ممکن است برای شما جالب باشد بدانید که قهوه، پس از آب، محبوب‌ترین نوشیدنی در جهان است. مردم دنیا هر سال به طور متوسط، بیش از ۴۰۰ میلیارد فنجان قهوه می‌نوشند.
مردم دنیا در انتخاب نوشیدنی قهوه خود، دو عامل را در نظر می‌گیرند؛ یکی طعم و یکی کافئین قهوه. بنابراین ما هم باید این دو را به عنوان عوامل اصلی در نظر بگیریم تا ببینیم که در نهایت فرق قهوه ترک و اسپرسو چیست؟ و کدام یک بین قهوه ترک یا اسپرسو بهتر است؟
میزان کافئین قهوه ترک و اسپرسو
برای مقایسه کافئین قهوه ترک و اسپرسو، باید معیاری را انتخاب کنیم. آیا باید هر قطره از قهوه ترک و اسپرسو را با هم مقایسه کنیم؟ یا هر فنجان قهوه ترک را با قهوه اسپرسو؟ البته در هر دو حالت، مشکلاتی وجود دارد. در مقایسه قطرات با هم، مساله تفاوت غلظت مطرح می‌شود؛ چون غلظت اسپرسو کمی بیشتر به نظر می‌رسد. اما در مقایسه فنجان‌ها با هم نیز مساله تفاوت حجم مطرح می‌شود، زیرا هر فنجان قهوه ترک، معمولا کمی بزرگتر است.
ما معیار فنجان را انتخاب می‌کنیم. در این مقایسه، باید بگوییم که فنجان اسپرسو معمولا بین ۳۰ تا ۵۰ میلی‌گرم کافئین دارد. در مقابل، فنجان قهوه ترک، حدود ۶۵ میلی‌گرم کافئین دارد؛ بنابراین از این نظر قهوه ترک برنده به نظر می‌رسد. یکی از دلایل این برتری این است که در دم‌آوری اسپرسو با سرعت بالا، دستگاه به دانه قهوه اجازه نمی‌دهد تا تمام کافئین خود را آزاد کند. در حالی که دم‌آوری قهوه ترک با صبر بیشتری انجام می‌شود و این امکان را فراهم می‌کند.
اما اگر حجم را کمتر کنیم و یک شات دبل اسپرسو را با قهوه ترک مقایسه کنیم، کافئین اسپرسوی دبل تا حدود ۱۵۰ میلی‌گرم افزایش می‌یابد و اسپرسو پیروز میدان خواهد شد.
طعم قهوه اسپرسو و ترک
این مقایسه از مورد قبلی هم سخت‌تر است، زیرا برداشت هر انسان از طعم خوب یا بد، سلیقه‌ای است. به طور کلی، قهوه ترک، قهوه‌ای تلخ، اما ملایم است که ذرات معلق قهوه را هم در خود دارد و این ذرات زیر زبان شما احساس می‌شوند، زیرا قهوه ترک فیلتر نمی‌شود.
اما قهوه اسپرسو صاف و بدون ذرات معلق است، اما تلخی بیشتری دارد. البته همین تلخی بیشتر هم با وجود عمومی بودن، می‌تواند در صورت استفاده از قهوه عربیکا، به ترشی بیشتر بزند که بحثی مجزاست. زیرا تلخ‌ترین اسپرسو، قهوه‌ای است که با دان روبوستا درست شده باشد.
"آسیاب قهوه اسپرسو و ترک
آسیاب، اولین تفاوت دم‌آوری این دو قهوه است. قهوه ترک باید ریزتر آسیاب شود و شکلی مانند ماسه پیدا کند. اما دان اسپرسو ریز آسیاب می‌شود، ولی به اندازه قهوه ترک نیست.
رُست قهوه اسپرسو و ترک
قهوه اسپرسو و ترک در رست (برشته سازی) نیز با هم متفاوت هستند. برای اینکه قهوه اسپرسو فوم خوبی داشته باشد، باید آن را مدیوم رُست کنید، اما قهوه ترک، می‌تواند لایت هم رُست شود، زیرا زمان بیشتری برای دم‌آوری نیاز دارد.
دم‌آوری قهوه اسپرسو و ترک
در مبحث دم‌آوری، قهوه اسپرسو صد تا صفر جلو خواهد بود، زیرا یک فنجان اسپرسو فقط بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه زمان می‌برد. اصلا شما بگویید یک دقیقه! درحالی که تهیه قهوه ترک، حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه از شما زمان خواهد گرفت."
نظر شما